パフェ（キャラメルバナナパフェ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

バナナの皮を剥いて1.5cm幅に切る。
トッピング用のバナナにレモン汁をかける。

フライパンを強火にかける。
(A)を入れて焦がす。
バナナを入れて混ぜる。
火から下ろす。

鍋に牛乳を入れて強火で温める。
バニラビーンズの鞘を切ってビーンズを取り出して鍋に全て入れる。
ボウルに(B)を入れて泡立て器で混ぜる。
コーンスターチを少量ずつ入れて混ぜる。
ボウルに温めた牛乳を入れて混ぜる。
鍋に戻し入れて中火にかけて混ぜる。
とろみがついたら火を止めて混ぜる。

鍋にお湯(分量外)と布を入れて強火にかける。
ボウルに卵白を入れて泡立て器で混ぜる。
甜菜糖(メレンゲ用)を入れて混ぜる。
お湯(分量外)が沸騰したら中火にする。
ボウルを鍋に入れてメレンゲが60度になるまで混ぜる。
お湯(分量外)から外してツノが立つまで混ぜる。

クレームパティシエールを混ぜてメレンゲを少量入れてゴムベラで混ぜる。
残りの4を入れて混ぜる。
リキュールを入れて混ぜる。
ラップを被せて1時間冷蔵庫で冷やす。

器にシブーストを入れる。
キャラメリゼしたバナナを入れる。
トッピング用のバナナを入れる。
クッキーを乗せて完成。