漬物（きゅうりの漬物）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 5分
パフェ（キャラメルバナナパフェ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- バナナ : 2本
- (A)甜菜糖 : 20g
- (A)水 : レモン汁
- レモン汁 : 小さじ2
- 牛乳 : 250cc
- (B)卵黄 : 2個分
- (B)甜菜糖 : 50g
- コーンスターチ : 20g
- バニラビーンズ : 1/2本
- リキュール : 大さじ1
- 卵白 : 2個分
- 甜菜糖(メレンゲ用) : 40g
- クッキー : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
バナナの下準備をする
02:49
バナナの皮を剥いて1.5cm幅に切る。
トッピング用のバナナにレモン汁をかける。 -
2)
バナナをキャラメリゼする
04:02
フライパンを強火にかける。
(A)を入れて焦がす。
バナナを入れて混ぜる。
火から下ろす。 -
3)
クレームパティシエールを作る
06:14
鍋に牛乳を入れて強火で温める。
バニラビーンズの鞘を切ってビーンズを取り出して鍋に全て入れる。
ボウルに(B)を入れて泡立て器で混ぜる。
コーンスターチを少量ずつ入れて混ぜる。
ボウルに温めた牛乳を入れて混ぜる。
鍋に戻し入れて中火にかけて混ぜる。
とろみがついたら火を止めて混ぜる。 -
4)
メレンゲを作る
11:39
鍋にお湯(分量外)と布を入れて強火にかける。
ボウルに卵白を入れて泡立て器で混ぜる。
甜菜糖(メレンゲ用)を入れて混ぜる。
お湯(分量外)が沸騰したら中火にする。
ボウルを鍋に入れてメレンゲが60度になるまで混ぜる。
お湯(分量外)から外してツノが立つまで混ぜる。 -
5)
シブーストを作る
15:14
クレームパティシエールを混ぜてメレンゲを少量入れてゴムベラで混ぜる。
残りの4を入れて混ぜる。
リキュールを入れて混ぜる。
ラップを被せて1時間冷蔵庫で冷やす。 -
6)
盛り付ける
17:03
器にシブーストを入れる。
キャラメリゼしたバナナを入れる。
トッピング用のバナナを入れる。
クッキーを乗せて完成。
Point
・5〜6人前の分量である。
・リキュールな無くてもいい。
・バナナは熟していない固いものを使用するのがいい。
・キャラメリゼするバナナの色止めはしなくていい。
・バニラビーンズがない場合はバニラエッセンスで代用してもいい。
・日持ちはしない為、出来上がり後はすぐに食べる。
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