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ピラフ（シーフードピラフ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

米 : 1合
(A)チキンブイヨン : 230ml
(A)バター : 5g
(A)しょうゆ : 小さじ1/2
シーフードミックス(冷凍) : 270g
(B)玉ねぎ : 1/4個
(B)にんじん : 1/4本
(B)にんにく : 2片
白ワイン : 20ml
バター : 少々
いしり(魚醤) : 小さじ1/2～1
パセリ : 適量
塩 : 適量
こしょう : 適量

所要時間

25分

手順

1) 下準備する 00:36
米をとぎ(A)と合わせて炊き込んでおく。
玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにして、パセリは粗めに刻む。
シーフードミックス(冷凍)は流水解凍し、水気をしっかりと拭き取る。
2) シーフードを炒める 03:05
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを引く。
シーフードに塩を振り下味をつける。
フライパンから軽く煙が出たらシーフードを入れて炒める。
香ばしい香りがし始めたらフライパンを振り、白ワインを加えて炒めてから取り出す。
3) 野菜を炒める 04:32
2のフライパンにバターを溶かし、(B)を加え塩を振り炒める。
4) 仕上げる 05:24
3に2を加え、全体を混ぜ合わせたら1で炊き込んでおいた米を加えて中火で炒め、フライパンの端に寄せる。
空いた部分でいしり(魚醤)を煮詰め、米と混ぜ合わせる。
パセリを散らし、塩、こしょうを振ったら軽く混ぜ合わせる。
お皿に盛り、パセリとこしょうを振ったら完成。

Point

・野菜はなるべく細かく切る。
・シーフードはキッチンペーパーを敷いた上にのせ、上からキッチンペーパーで押さえて水気をしっかりと切る。
・炒める際、すぐにフライパンを振るのではなく、片面にしっかり焼き色をつける。
・シーフードは焼きすぎると縮んで固くなるので注意。
・オイル感は少なめの方が良い。
・野菜の炒め終わりは、甘みが出たか、歯ごたえが残っていないかを確認する。
・シーフードと米を一緒に炊き込むと冷凍独特の香りが米に移ってしまうので、米は別で炊いておく。
・米を炊き込む時間は所要時間に含まない。