おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
混ぜご飯（とうもろこしご飯）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 米 : 2合
- とうもろこし : 1本
- (A)薄口しょうゆ : 小さじ2
- (A)うま味調味料 : 1つまみ
- 塩 : 2つまみ
所要時間
40分
手順
-
1)
米を洗う
00:34
ザルで米を研ぐ。
最初の水はすぐ流し、米が浸る程度の水(分量外)を入れ撫でるように洗う。
3回程繰り返し、水が薄くにごる程度で水を切り、ザルのまま30分程度置いておく。 -
2)
下処理をする
02:23
とうもろこしの皮を薄皮までむき、水で洗いひげを取り除く。
半分に切り、回転させながら身を芯からはがす。
4面はがしたら、角の身もはがす。 -
3)
米を炊く
04:49
お釜に米を入れ、2合のメモリの少し下まで水(分量外)を入れる。
(A)を加え混ぜたら2を加え、混ぜずに全体に広げる。
とうもろこしの芯を入れたら、炊飯器に入れ早炊きする。 -
4)
仕上げる
06:29
炊けたら芯を取り出し、しゃもじで軽く混ぜ、塩をひとつまみ加え再度軽く混ぜる。
再度、塩をひとつまみ振り軽く混ぜたらお茶碗に盛りつけて完成。
Point
・材料は2人分の分量。
・米は、水に浸けずにおいておくことでべたつかず粒の立った米が炊ける。
・米は放置しすぎると割れたり乾燥するため、洗ってから1時間以内に炊く。
・とうもろこしを切る際、包丁の先をまな板につけたまま包丁の根本で切ると簡単。
・とうもろこしの身をはがす際、包丁に力をいれずに包丁の重みだけで切るのがコツ。
・とうもろこしは、必ず米と調味料を混ぜたあとに入れる。
・とうもろこしを入れたら混ぜない。
・事前に米に水を吸わせている場合は早炊きする。
・炊飯時間は炊飯器によって変わるため所要時間に含まない。
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