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唐揚げ（鶏もも肉の唐揚げ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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動画数: 557本

材料

鶏もも肉 : 600g
(A)しょうゆ : 大さじ3
(A)酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)うま味調味料 : 小さじ1/2
(A)塩 : ひとつまみ
(A)おろし生姜 : 45g
(A)片栗粉(薄衣用) : 大さじ3
片栗粉(食感用) : 大さじ2

所要時間

30分

手順

1) 下準備する 01:43
鶏もも肉の骨や軟骨を取り除き、包丁の先で筋を断ち切ったら、サイズを揃えて切る。
まな板の上にキッチンペーパーを敷き、切った鶏もも肉を並べ、上からもキッチンペーパーを被せ、押しながら水分を抜き10分程放置する。
2) 漬けダレをもみ込む 03:41
ボウルに(A)を合わせよく混ぜ合わせる。
鍋に油(分量外)を入れ、弱火で温める。
1を加えしっかりともみ込み、タレが絡んで底にたまらなくなったら、片栗粉(食感用)を加え粘りが出てくるまで再度もみ込む。
3) 揚げる 07:28
まな板に2を皮で包むようにして並べる。
火を中火にして170度まで温度が上がったら、鶏もも肉を入れて4分半程揚げる。
1分程度でトングで唐揚げ同士がくっついていたら離す。
残り2分になったらあく取りで油から5秒持ち上げ戻すを1個ずつ繰り返しながら揚げる。
4) 仕上げる 09:43
揚がったら小さいものから順に取り出し、3分程余熱で火を入れる。
火が入っていない場合、180度で20秒程二度揚げして、お皿に盛り付けたら完成。

Point

・材料は3～4人前の分量。
・動画内では砂糖はきび砂糖、酒は無塩、酢は米酢を使用。
・うま味調味料は入れた方が美味しいが、なくても良い。
・鶏もも肉は小さく切りすぎるとジューシーさがなくなるので注意。
・薄味が好きな場合は、漬けダレの塩は省略可。
・生姜はチューブではないものを使用するのがおすすめ。
・片栗粉は分けて入れることで食感が良くなる。
・鶏肉が冷たいと油の温度が下がり火入れに時間がかかるので、常温に戻してから揚げるため10分放置する。
・衣を歯ごたえよく揚げるため、皮で肉を包むように丸めてから揚げると良い。
・揚げる際、一気に揚げると温度が下がってしまうので、一度に揚げず鍋のサイズに合わせた個数で揚げる。
・揚げる時の油の温度は150～160度が理想なので、時々測り火加減を調節する。
・余熱後、半分に切り火が入っているか確認すると良い。
・油から揚げる際、動画では大きいものからと言っているが、小さいものからの間違え。