マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ボウルに味噌を入れてヘラで練り混ぜる。
なめらかになったら柚子胡椒、みりんを加えて混ぜ合わせる。

ミキサーに(A)を入れて攪拌する。
冷蔵庫で使うまで冷やしておく。

フライパンを強火にかけ、煙が立つまで温める。
マグロの表面に刷毛でオリーブオイルを塗って、フライパンに入れて焼く。
全面を色が変わって薄く焼き色がつく程度に焼く。
焼けたら取り出して火を止める。

3のフライパンに(B)を入れる。
蓋をして強火にかけて蒸し焼きにする。
1分半たったら中火にして、再度蓋をして1分半蒸し焼きにする。
フタを開けて混ぜる。

お皿に4を盛り、2のドレッシングをかける。
上に一口大に切り分けたマグロを乗せる。
マグロに1の味噌ソースをかけて完成。