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チキン南蛮（らっきょうタルタルソースのチキン南蛮）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 514本

材料

鶏もも肉 : 2枚
(A)醤油 : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ1
(A)ごま油 : 小さじ1
らっきょう : 5粒
卵(スクランブルエッグ用) : 2個
バター : 少々
マヨネーズ : 大さじ2
卵(衣用) : 1個
油 : 適量
(B)バルサミコ酢 : 大さじ1
(B)白だし : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ1
(B)酒 : 大さじ1
(B)水 : 50ml
パセリ : 適量
塩 : 適量
黒胡椒 : 適量

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえをする 00:34
鶏もも肉の油や筋を取り除く。
鶏もも肉にラップを被せ、上から小鍋などで叩き、厚さを均一にする。
2) 漬け込みダレに鶏もも肉を漬ける 02:05
(A)をボウルに入れる。
鶏もも肉は1/2の大きさに切ってボウルに加え、20分間漬け込む。
3) タルタルソースを作る 02:51
らっきょうをみじん切りにする。
卵(スクランブルエッグ用)を溶き、バターを熱したフライパンに入れ、スクランブルエッグを作る。
ボウルにらっきょうとスクランブルエッグを入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
塩、黒コショウを加えて味を整える。
4) 鶏もも肉を揚げる 05:12
袋に小麦粉(分量外)とコーンスターチ(分量外)を2：1の割合で入れ、2の鶏もも肉を加え、全体にまぶす。
卵(衣用)を溶き、鶏もも肉をくぐらせる。
鍋に油を入れ、170～180度に熱する。
鶏もも肉を加え、2分間揚げた後、2分間ザル等にあげて休ませる。
再度同じように2分間揚げ、2分間休ませる。
5) 甘酢ダレを作る 07:08
フライパンに、2の漬け込みダレ(20mL)と(B)を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら4の鶏もも肉を加える。
鶏もも肉にタレをかけながら、タレにとろみがつくまで煮詰める。
6) パセリを切る 07:55
パセリを細く刻む。
7) 盛り付ける 08:04
5の鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。
甘酢ダレとタルタルソースをかけ、パセリ、黒胡椒をかけて完成。

Point

・鶏もも肉は、鶏胸肉でも代用可。
・鶏もも肉を揚げるときは、底が焦げ付かないように注意する。
・甘酢ダレを揚げた鶏もも肉にからめるときは、しっかり鶏もも肉に甘酢ダレを吸わせるイメージで行うと良い。
・小麦粉とコーンスターチを鶏もも肉にまぶすときに使用する袋は、2重にすると良い。
・漬け込みダレに鶏もも肉を漬ける20分間は、所要時間に含まない。