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チキン南蛮(らっきょうタルタルソースのチキン南蛮)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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76.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
328本

材料

  • 鶏もも肉 : 2枚
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)ごま油 : 小さじ1
  • らっきょう : 5粒
  • 卵(スクランブルエッグ用) : 2個
  • バター : 少々
  • マヨネーズ : 大さじ2
  • 卵(衣用) : 1個
  • 油 : 適量
  • (B)バルサミコ酢 : 大さじ1
  • (B)白だし : 大さじ2
  • (B)みりん : 大さじ1
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)水 : 50ml
  • パセリ : 適量
  • 塩 : 適量
  • 黒胡椒 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:34

    鶏もも肉の油や筋を取り除く。
    鶏もも肉にラップを被せ、上から小鍋などで叩き、厚さを均一にする。

  2. 2) 漬け込みダレに鶏もも肉を漬ける 02:05

    (A)をボウルに入れる。
    鶏もも肉は1/2の大きさに切ってボウルに加え、20分間漬け込む。

  3. 3) タルタルソースを作る 02:51

    らっきょうをみじん切りにする。
    卵(スクランブルエッグ用)を溶き、バターを熱したフライパンに入れ、スクランブルエッグを作る。
    ボウルにらっきょうとスクランブルエッグを入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
    塩、黒コショウを加えて味を整える。

  4. 4) 鶏もも肉を揚げる 05:12

    袋に小麦粉(分量外)とコーンスターチ(分量外)を2:1の割合で入れ、2の鶏もも肉を加え、全体にまぶす。
    卵(衣用)を溶き、鶏もも肉をくぐらせる。
    鍋に油を入れ、170~180度に熱する。
    鶏もも肉を加え、2分間揚げた後、2分間ザル等にあげて休ませる。
    再度同じように2分間揚げ、2分間休ませる。

  5. 5) 甘酢ダレを作る 07:08

    フライパンに、2の漬け込みダレ(20mL)と(B)を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら4の鶏もも肉を加える。
    鶏もも肉にタレをかけながら、タレにとろみがつくまで煮詰める。

  6. 6) パセリを切る 07:55

    パセリを細く刻む。

  7. 7) 盛り付ける 08:04

    5の鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。
    甘酢ダレとタルタルソースをかけ、パセリ、黒胡椒をかけて完成。

Point

・鶏もも肉は、鶏胸肉でも代用可。
・鶏もも肉を揚げるときは、底が焦げ付かないように注意する。
・甘酢ダレを揚げた鶏もも肉にからめるときは、しっかり鶏もも肉に甘酢ダレを吸わせるイメージで行うと良い。
・小麦粉とコーンスターチを鶏もも肉にまぶすときに使用する袋は、2重にすると良い。
・漬け込みダレに鶏もも肉を漬ける20分間は、所要時間に含まない。

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