恵方巻（牛肉のミニ恵方巻）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ボウルにかんぴょうを入れ、水洗いする。
塩(かんぴょう用)を入れ、揉み込む。
水洗いをする。
水(分量外)に10分浸す。
水を切って絞る。
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
かんぴょうを入れ、10分茹でる。
湯切りをし、水洗いをし冷ましてから絞る。

鍋にかんぴょう、(A)を加え混ぜる。
中火で沸騰させる。
落し蓋をして弱火で15分煮る。
落し蓋を取り、弱中火で1分ほど加熱する。
バットに取り出し、粗熱を取る。

玉ねぎの芯を切り落とし、5mm幅に細切りにする。
フライパンにごま油を入れ、中火で30秒加熱する。
玉ねぎを炒める。
牛の細切れ肉を加え、炒める。
肉に火が通ったら(B)を加え、炒める。
(C)を加え、炒める。
醤油(牛肉と玉ねぎの甘辛炒め用)を加え、炒める。

卵を溶き、(D)を加えよく混ぜる。
茶こしで漉す。
フライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒ほど加熱する。
卵液を入れ、全体に広げる。
表面が固まったら、強火で10秒焼く。
火を止め、1分待つ。
裏返し、中火で15秒焼く。
まな板に置き、手前から巻く。
半分に切り、切り口を揃えて細切りする。

にんじんを6cm幅に切り、皮を剝く。
3～5mm幅に薄切りにする。
重ねて細切りにする。
鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
塩(にんじんの塩茹で用)、にんじんを入れ、1分茹でる。
火を止め、湯切りする。
冷水で洗い、水切りする。

(E)を合わせ、よく混ぜる。
ボウルにご飯を入れ、(E)を加え、手早く混ぜる。
キッチンペーパを被せ、粗熱を取る。

巻きすの上に、手巻き海苔の表を下にして乗せる。
巻き終わり部分を5mm空け、6を全体に薄く広げる。
手前にレタスを乗せ、3を乗せる。
隣にキムチ、4を乗せる。
上に5、2を乗せる。
具を押さえながらひと巻きし、押して形を整える。
手前の巻きすを奥に引っ張るようにして残りを巻き、形を整える。
再び巻きすの手前に乗せて巻き、輪ゴムでとめる。
5分ほど馴染ませる。
お皿に盛って完成。