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照り焼き（照り玉チキン）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

鶏もも肉 : 1枚
薄力粉 : 大さじ1
(A)砂糖(肉用) : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)しょうゆ : 大さじ2
卵 : 1個
たくあん : 30g
玉ねぎ : 1/8個
(B)砂糖(ソース用) : 小さじ1/2
(B)マヨネーズ : 大さじ3
(B)塩こしょう : 3振り
乾燥パセリ : 適量

所要時間

20分

手順

1) 下準備をする 01:24
耐熱ボウルに鶏もも肉を入れ、フォークで両面に穴をあける。
薄力粉を加え、鶏もも肉の表面全体にまぶし、(A)を加えたら両面にしっかりと馴染ませる。
2) 加熱する 02:39
1に優しくラップをかけ600Wの電子レンジで2分半加熱する。
鶏もも肉をひっくり返し、再び優しくラップをかけたら600Wの電子レンジで2分加熱する。
電子レンジから取り出したら、ラップをかけたままで5分程置いておく。
3) タルタルソースを作る 05:07
玉ねぎとたくあんを細かめのみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、卵を割り入れたら卵の黄身を軽く潰す。
優しくラップをかけ、600Wの電子レンジで1分半加熱する。
みじん切りにした玉ねぎ、たくあん、(B)を加え、卵をほぐしながら混ぜ合わせる。
4) 仕上げる 06:40
2の鶏もも肉を取り出し、切り分けお皿に盛り付ける。
残ったタレ、3、乾燥パセリの順にかけて完成。

Point

・鶏むね肉での代用不可。必ず鶏もも肉を使用する。
・鶏もも肉は冷えていると中まで火が通らないため、30分～1時間前に冷蔵庫から出し室温に戻しておく。
・鶏もも肉に穴をあけることで、中まで味が染み込む。
・薄力粉は鶏もも肉の水分や肉汁を閉じ込めてくれる。
・裏表を返して分けて加熱するため、加熱ムラがなく仕上がる。
・加熱後すぐに切り分けると肉汁が流出してしまうため、加熱後は5分程放置し肉汁を閉じ込める。
・たくあんは柴漬けでも代用可能。
・アレンジでタルタルソースはカレー粉をひとつまみ加えても良い。
・卵の黄身は電子レンジでの破裂防止のために潰すが、しっかり混ぜてしまうと食感が悪くなるので軽く潰す程度にする。