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タルト（キャラメルチーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 424本

材料

無塩バター : 80g
(A)粉砂糖 : 45g
(A)塩 : ひとつまみ
(A)バニラビーンズ : 適量
卵(タルト生地用) : 35g
(B)薄力粉 : 155g
(B)アーモンドプードル : 20g
(C)水 : 10～20g
(C)グラニュー糖 : 80g
(D)無塩バター : 10g
(D)生クリーム : 50ml
生クリーム(仕上げ用) : 20ml
(E)クリームチーズ : 200g
(E)マスカルポーネチーズ : 100g
(E)砂糖 : 60g
薄力粉 : 10g
卵(チーズ生地用) : 1個
卵黄 : 1個
生クリーム(チーズ生地用) : 130nl

所要時間

120分

手順

1) タルト生地を作る 00:21
ボウルに無塩バター、(A)を加え、よく混ぜる。
卵(タルト生地用)を溶き、35g加え、よく混ぜる。
残りの卵は冷蔵庫で冷やす。
(B)をふるいながら加え、よく混ぜる。
生地を半分に分け、それぞれをラップに包む。
ラップの上から麺棒で伸ばす。
ラップから取り出し、クッキングシートを乗せる。
1つの生地を直径15cm、厚さ3mmに伸ばす。
残りの生地を30cm×14cm、厚さ3mmに伸ばす。
生地を冷蔵庫で1時間冷やす。
2) 成形する 04:35
直径15cm、厚さ3mmの生地を型で抜く。
30cm×14cm、厚さ3mmの生地を切り分け、型の内側につける。
ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
3) 生キャラメルクリームを作る 05:40
鍋に(C)を入れ、中火で加熱する。
キャラメル色になるまで、鍋を揺らして加熱する。
火を止め、(D)を加え混ぜ合わせる。
生クリーム(仕上げ用)を加え、混ぜ合わせる。
4) タルト生地を焼く 07:30
2の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。
180度に予熱したオーブンで15～20分焼く。
取り出し、クッキングシートとタルトストーンを取り、1で残った卵を生地の内側に塗る。
180度に予熱したオーブンで3～8分焼く。
5) チーズ生地を作る 08:28
(E)をよく混ぜ合わせる。
薄力粉をふるって加え、混ぜ合わせる。
3を60g加え、よく混ぜる。
卵、卵黄を加え、混ぜ合わせる。
生クリーム(チーズ生地用)を加え、よく混ぜる。
ザルで漉し、4に流し入れる。
6) チーズ生地を焼く 12:08
5を150度に予熱したオーブンで45～50分焼く。
型から外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。
お皿に盛って完成。