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クッキー(チョコレートバターサンドクッキー)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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5.1億回
動画数
704本

材料

  • スイートチョコレート(クッキー用) : 50g
  • (A)無塩バター : 120g
  • (A)粉砂糖 : 60g
  • 卵黄 : 1個
  • (B)薄力粉 : 220g
  • (B)アーモンドプードル : 20g
  • (B)ココアパウダー : 10g
  • スイートチョコレート(バタークリーム用) : 70g
  • 生クリーム(バタークリーム用) : 70ml
  • 無塩バター(バタークリーム用) : 70g
  • 生クリーム(ガナッシュ用) : 50ml
  • スイートチョコレート(ガナッシュ用) : 60g
  • 無塩バター(ガナッシュ用) : 4g

所要時間

60分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:05

    スイートチョコレート(クッキー用)を湯煎で溶かす。
    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
    溶かしたスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせる。
    卵黄を加え、混ぜ合わせる。
    (B)をふるいながら加え、混ぜ合わせる。
    生地を半分に分け、ラップで包む。
    ラップの上から、軽く伸ばす。
    ラップから取り出し、クッキングシートを乗せ、厚さ4mmに伸ばす。
    冷蔵庫で1時間冷やす。

  2. 2) クッキー生地を焼く 03:38

    1を型で抜き、170度に予熱したオーブンで12~15分焼く。

  3. 3) コーヒー豆クッキーを作る 04:07

    2で余った生地をラップで包みひとまとめにする。
    小さくちぎり、1つ4gに丸める。
    コーヒー豆のように筋を入れる。
    170度に予熱したオーブンで13~16分焼く。

  4. 4) バタークリームを作る 04:35

    スイートチョコレート(バタークリーム用)を湯煎で溶かす。
    生クリーム(バタークリーム用)を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
    湯煎から外し、冷ます。
    無塩バター(バタークリーム用)をハンドミキサーで泡立てる。
    混ぜ合わせたスイートチョコレートと生クリームを3回に分けて加え、その都度しっかり泡立てる。
    絞り袋に入れる。

  5. 5) ガナッシュを作る 07:40

    鍋に生クリーム(ガナッシュ用)を入れ、中火で沸騰させる。
    スイートチョコレート(ガナッシュ用)を加え、混ぜ合わせる。
    無塩バター(ガナッシュ用)を加え、溶かしながら混ぜる。
    絞り袋に入れる。

  6. 6) 仕上げる 09:05

    2の上に4と5を絞り、2で挟む。
    冷蔵庫でバタークリームが固まるまで冷やす。
    お皿に盛り、3を添えて完成。

Point

・スイートチョコレートはクーベルチュールスイートチョコを使用。
・(B)の粉類は、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
・型はハート形の5cm×5.5cmを使用。
・バタークリームの無塩バターは常温に戻しておく。
・ハンドミキサーで泡立てる際は、白くなるまで泡立てる。

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