出汁漬け（オクラとめかぶの出汁漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
卵かけご飯（ねぎ塩漬け温泉卵の卵かけご飯）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 10個
- 長ネギ : 1本
- (A)レモン汁 : 6g
- (A)塩 : 3g
- (A)砂糖 : 1g
- (A)鶏ガラスープの素 : 5g
- (A)うま味調味料 : 2g
- おろしニンニク : 5g
- ごま油 : 30g
- 白ごま : 3g
- 韓国海苔 : 適量
- 白ご飯 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
温泉卵を作る
01:13
鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
沸騰したら差し水(分量外)を入れる。
お玉を使用して卵を入れてアルミホイルを被せる。
12分茹でる。
アルミホイルを外して卵をバットに移して5分置く。
氷水(分量外)に卵を移す。
卵についた水分を拭き取る。 -
2)
タレを作る
05:20
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
おろしニンニクをボウルに入れて混ぜる。
長ネギを洗って水分を拭き取り、蛇腹切りにして粗みじん切りにする。
長ネギをボウルに入れて混ぜる。
ごま油と白ごまをボウルに入れて混ぜる。 -
3)
漬ける
08:28
卵の殻を割ってバットに入れる。
2を混ぜてバットに入れてラップを被せ、冷蔵庫で半日以上漬けむ。 -
4)
仕上げる
09:26
茶碗に白ご飯を3〜4回に分けて盛る。
3を乗せる。
韓国海苔をかけて完成。
Point
・温泉卵を作る際に使用する鍋は厚みがあるものを使用する。
・卵は常温に戻さないで使用する。
・長ネギの根に泥がついていたらタワシを使用して洗う。
・長ネギは青い部分と白い部分を使用する。
・出来上がり後すぐに食べれる。
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