あさごはんチャンネル 所要時間 : 10分
カレー(ポークカレー)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラ肉(ブロック) : 500g
- サラダ油 : 15g
- (A)クミン : 1g
- (A)コリアンダー : 1g
- ニンニク : 2片
- 生姜 : 15g
- 玉ねぎ : 3個
- にんじん : 1本
- 水 : 1900cc
- ウスターソース : 70g
- カレールウ : 1箱
- 黒ごま(すりごま) : 5g
所要時間
60分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
00:29
にんじんと生姜を水洗いし、水分を拭き取る。
にんじんの皮を剥く。
生姜の出ている部分を切り落とし、皮を剥く。
ニンニクの根元を切り落とし、皮を剥く。
半分に切り、芯を取り除く。
玉ねぎを薄切りにする。 -
2)
豚バラ肉の下処理をする
03:42
豚バラ肉のドリップを拭き取る。
血合いや筋、骨があれば取り除く。
フライパンで両面に焼き色を付ける。
取り出して、食べやすい大きさに切る。
にんじん、生姜、ニンニクをすりおろす。 -
3)
食材を炒める
05:37
鍋にサラダ油、(A)を加え、きつね色になるまで加熱する。
玉ねぎ、にんじんを加え、加熱する。
2のフライパンの余分な脂を拭き取り、すりおろした生姜、ニンニクを炒め、鍋に加える。
焦げないようにしっかり混ぜながら、飴色になるまで加熱する。 -
4)
煮込む
07:42
3に水を少量残して加え、よく混ぜる。
すりおろした生姜、ニンニクを炒めたフライパンに残りの水を加え、混ぜながら加熱する。
沸騰したら鍋に加える。
2とウスターソースを加える。
アクを取り、混ぜながら弱火で1時間加熱する。
カレールウを刻む。
火を止め、別のボウルに鍋の水分をお玉2杯分ほど移し、刻んだカレールウを加える。
よく混ぜてから再び鍋に戻し、混ぜ合わせる。
弱火で10分煮込む。
黒ごま(すりごま)を加え、よく混ぜる。
保存容器に移し、ラップをして冷ます。
冷めたら冷蔵庫で1日寝かせる。 -
5)
温める
11:42
4を鍋に入れる。
4の保存容器に少量の水(分量外)を入れ、容器についたカレーを溶かし、鍋に加える。
混ぜながら加熱する。
お皿にご飯(分量外)を盛り、カレーをかけてパセリを散らしたら完成。
Point
・生姜の切り落とした部分は、煮つけや臭みを消す際に使用できる。
・ニンニクの芯は焦げやすく、えぐみがあるので取り除いて使用する。
・豚バラ肉を一度焼くことで、余分な脂を取り除き、香ばしく仕上がる。
・豚バラ肉は、小さく切ると煮崩れするので大きめに切る。繊維に対して垂直に切ると良い。
・にんじんをすりおろして加えることで甘みが出る。
・カレールウを刻む際は、まな板にラップを5枚ほど重ねて、色やにおいが移らないようにすると良い。
・5の工程で、冷えたカレーを強火で加熱すると焦げやすくなる。少量の水分を加えて加熱することで焦げにくくなる。
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