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カレー(ポークカレー)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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動画数
357本

材料

  • 豚バラ肉(ブロック) : 500g
  • サラダ油 : 15g
  • (A)クミン : 1g
  • (A)コリアンダー : 1g
  • ニンニク : 2片
  • 生姜 : 15g
  • 玉ねぎ : 3個
  • にんじん : 1本
  • 水 : 1900cc
  • ウスターソース : 70g
  • カレールウ : 1箱
  • 黒ごま(すりごま) : 5g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 野菜の下準備をする 00:29

    にんじんと生姜を水洗いし、水分を拭き取る。
    にんじんの皮を剥く。
    生姜の出ている部分を切り落とし、皮を剥く。
    ニンニクの根元を切り落とし、皮を剥く。
    半分に切り、芯を取り除く。
    玉ねぎを薄切りにする。

  2. 2) 豚バラ肉の下処理をする 03:42

    豚バラ肉のドリップを拭き取る。
    血合いや筋、骨があれば取り除く。
    フライパンで両面に焼き色を付ける。
    取り出して、食べやすい大きさに切る。
    にんじん、生姜、ニンニクをすりおろす。

  3. 3) 食材を炒める 05:37

    鍋にサラダ油、(A)を加え、きつね色になるまで加熱する。
    玉ねぎ、にんじんを加え、加熱する。
    2のフライパンの余分な脂を拭き取り、すりおろした生姜、ニンニクを炒め、鍋に加える。
    焦げないようにしっかり混ぜながら、飴色になるまで加熱する。

  4. 4) 煮込む 07:42

    3に水を少量残して加え、よく混ぜる。
    すりおろした生姜、ニンニクを炒めたフライパンに残りの水を加え、混ぜながら加熱する。
    沸騰したら鍋に加える。
    2とウスターソースを加える。
    アクを取り、混ぜながら弱火で1時間加熱する。
    カレールウを刻む。
    火を止め、別のボウルに鍋の水分をお玉2杯分ほど移し、刻んだカレールウを加える。
    よく混ぜてから再び鍋に戻し、混ぜ合わせる。
    弱火で10分煮込む。
    黒ごま(すりごま)を加え、よく混ぜる。
    保存容器に移し、ラップをして冷ます。
    冷めたら冷蔵庫で1日寝かせる。

  5. 5) 温める 11:42

    4を鍋に入れる。
    4の保存容器に少量の水(分量外)を入れ、容器についたカレーを溶かし、鍋に加える。
    混ぜながら加熱する。
    お皿にご飯(分量外)を盛り、カレーをかけてパセリを散らしたら完成。

Point

・生姜の切り落とした部分は、煮つけや臭みを消す際に使用できる。
・ニンニクの芯は焦げやすく、えぐみがあるので取り除いて使用する。
・豚バラ肉を一度焼くことで、余分な脂を取り除き、香ばしく仕上がる。
・豚バラ肉は、小さく切ると煮崩れするので大きめに切る。繊維に対して垂直に切ると良い。
・にんじんをすりおろして加えることで甘みが出る。
・カレールウを刻む際は、まな板にラップを5枚ほど重ねて、色やにおいが移らないようにすると良い。
・5の工程で、冷えたカレーを強火で加熱すると焦げやすくなる。少量の水分を加えて加熱することで焦げにくくなる。

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