カレー（ポークカレー）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

にんじんと生姜を水洗いし、水分を拭き取る。
にんじんの皮を剥く。
生姜の出ている部分を切り落とし、皮を剥く。
ニンニクの根元を切り落とし、皮を剥く。
半分に切り、芯を取り除く。
玉ねぎを薄切りにする。

豚バラ肉のドリップを拭き取る。
血合いや筋、骨があれば取り除く。
フライパンで両面に焼き色を付ける。
取り出して、食べやすい大きさに切る。
にんじん、生姜、ニンニクをすりおろす。

鍋にサラダ油、(A)を加え、きつね色になるまで加熱する。
玉ねぎ、にんじんを加え、加熱する。
2のフライパンの余分な脂を拭き取り、すりおろした生姜、ニンニクを炒め、鍋に加える。
焦げないようにしっかり混ぜながら、飴色になるまで加熱する。

3に水を少量残して加え、よく混ぜる。
すりおろした生姜、ニンニクを炒めたフライパンに残りの水を加え、混ぜながら加熱する。
沸騰したら鍋に加える。
2とウスターソースを加える。
アクを取り、混ぜながら弱火で1時間加熱する。
カレールウを刻む。
火を止め、別のボウルに鍋の水分をお玉2杯分ほど移し、刻んだカレールウを加える。
よく混ぜてから再び鍋に戻し、混ぜ合わせる。
弱火で10分煮込む。
黒ごま(すりごま)を加え、よく混ぜる。
保存容器に移し、ラップをして冷ます。
冷めたら冷蔵庫で1日寝かせる。

4を鍋に入れる。
4の保存容器に少量の水(分量外)を入れ、容器についたカレーを溶かし、鍋に加える。
混ぜながら加熱する。
お皿にご飯(分量外)を盛り、カレーをかけてパセリを散らしたら完成。