唐揚げ（鶏もも肉の唐揚げ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

鶏もも肉のドリップを拭き取る。
軟骨、血合い、筋、骨を取り除く。
皮をしっかり広げて裏返し、中心の薄い部分を半分に切る。

ボウルに水、塩を入れ、混ぜる。
1を加え、ラップをし30分漬ける。
ザルでブライン液を切る。

ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
生姜の皮を剥き、すりおろして加える。
ごま油を加え、混ぜ合わせる。
2の水分を拭き取り、調味料に揉み込む。
白胡椒を振り、揉み込む。
二重にラップをし、15分漬ける。

ボウルに(B)を混ぜ合わせる。
3に(B)をつける。
皮を上にして軽く丸める。
身が出ないように爪楊枝を刺す。
再度、皮に(B)をつける。

160度の油で4を揚げる。
7割ほど揚げたら一度取り出し、5分置く。
170度の油で二度揚げする。
しっかり色が付いたら、取り出して爪楊枝を取る。
お皿に盛って完成。