焼き浸し（ナスのピリ辛焼き浸し）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 20分
大根のはりはり漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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- 387本
材料
- 大根 : 2kg
- 塩 : 45g
- 生姜 : 適量
- (A)三温糖 : 400g
- (A)醤油 : 400ml
- (A)酢 : 200ml
- (A)梅干し : 5個
- 唐辛子（香川本鷹） : 1本
所要時間
80分
手順
-
1)
下準備をする
00:17
大根は両端を切り落とし、ピーラーで皮を厚めに剥く。半分に切り、1～2mmの厚みのいちょう切りにする。大きめのボウルに入れ、塩をふり混ぜる。ラップで落し蓋をして重しを置き、1晩寝かせる。ボウルに水分が見えたら混ぜる。生姜は軽く洗い、繊維に沿って縦に切り、細切りにする。
-
2)
大根の水気を絞る
03:52
大根をネットに入れ、押しながら3回絞る。タオルで表面の水分を拭き取る。
-
3)
煮る
05:47
大きめの鍋に(A)の具材と生姜を入れ沸騰させ、だしを作る。火を弱め、大根を鍋に入れて広げ、5～6分煮る。火を止め、ざるに具材をあげる。だしを15分煮詰め、粘りが出たら火を止め、大根を鍋に戻して広げ、唐辛子を切り入れる。落し蓋をし、更に1晩寝かせる。
-
4)
仕上げる
09:40
大根をざるにあげる。梅干しを取り除いたら完成。
Point
・歴史のある伝統の、大根のはりはり漬けのレシピ。
・硬さのあるはりはり漬けにしたい場合は、厚めのいちょう切りにするとよい。
・大根の先端部分は半月切りでもよい。
・夏場は冷蔵庫に入れて寝かせる。
・絞った大根の汁は、その都度捨てる。
・はりはり漬けは、だしの中の水分をほぼ100％抜くため、冷凍保存で1年持つ。
・冷めていく間に味が染み込み、よい色がつく。
・残った煮汁は煮魚に最適。
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