大根のはりはり漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

大根は両端を切り落とし、ピーラーで皮を厚めに剥く。半分に切り、1～2mmの厚みのいちょう切りにする。大きめのボウルに入れ、塩をふり混ぜる。ラップで落し蓋をして重しを置き、1晩寝かせる。ボウルに水分が見えたら混ぜる。生姜は軽く洗い、繊維に沿って縦に切り、細切りにする。

大根をネットに入れ、押しながら3回絞る。タオルで表面の水分を拭き取る。

大きめの鍋に(A)の具材と生姜を入れ沸騰させ、だしを作る。火を弱め、大根を鍋に入れて広げ、5～6分煮る。火を止め、ざるに具材をあげる。だしを15分煮詰め、粘りが出たら火を止め、大根を鍋に戻して広げ、唐辛子を切り入れる。落し蓋をし、更に1晩寝かせる。

大根をざるにあげる。梅干しを取り除いたら完成。