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照り焼き（照り焼きチキンのタルタルソースかけ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,489本

材料

鶏もも肉 : 1枚
片栗粉 : 大さじ3
水 : 大さじ1
砂糖(下味用) : 小さじ1/3
塩胡椒(下味用) : 適量
(A)醤油 : 大さじ1.5
(A)みりん : 大さじ1
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
サラダ油 : 小さじ1
卵 : 1個
塩(茹で卵用) : 小さじ1/2
玉ねぎ : 1/4個
(B)マヨネーズ : 大さじ2
(B)砂糖 : 小さじ/2
(B)酢 : 小さじ1
(B)塩胡椒 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 茹で卵を作る 01:55
鍋に水を入れ沸騰させる。
塩(茹で卵用)、卵を入れ10分茹でる。
取り出し、氷水(分量外)で10分冷やす。
2) タルタルソースを作る 02:50
玉ねぎをみじん切りにする。
ボウルに入れ、水(分量外)に10分さらす。
水切りし、耐熱ボウルに入れる。
ラップをし、600wの電子レンジで1分加熱する。
玉ねぎを広げて粗熱を取る。
1を刻む。
玉ねぎの水分を拭き取り、1に加える。
(B)を加え、混ぜ合わせる。
3) 鶏もも肉の下処理をする 05:00
鶏もも肉の余分な筋や脂、皮を取り除く。
フォークで刺して穴を開ける。
砂糖(下味用)を全体にすり込む。
両面に塩胡椒(下味用)を振り、下味を付ける。
バットに片栗粉、水を入れ、軽く混ぜる。
全体にまぶす。
4) 焼く 06:55
(A)を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を入れ、中火～弱中火で加熱する。
3の皮を下にして入れ、軽く押さえながら焼き色を付ける。
裏返し、弱中火～弱火で焼く。
火を止め、余分な油を拭き取る。
(A)の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで加熱する。
裏返し、加熱する。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。
2をかけ、パセリを散らして完成。

Point

・鶏もも肉にフォークで穴を開けることで火が通りやすくなり、下味が馴染みやすくなる。
・鶏もも肉の下味に砂糖を加えることで、深みのある味わいになり柔らかく仕上がる。
・衣の片栗粉に水を加えることで、食感が良くなる。
・玉ねぎはピクルスで代用可。
・玉ねぎを電子レンジで加熱することで辛みを取ることが出来る。
・肉が厚い場合は、蓋をして片面だけ蒸し焼きにすると良い。