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うどん（鍋焼きうどん）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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再生回数: 4,288.9万回
動画数: 628本

材料

冷凍うどん : 1袋
長ネギ : 2枚
油揚げ : 1/3枚
かまぼこ : 2枚
椎茸 : 1/2個
ほうれん草 : 適量
鶏もも肉 : 適量
卵 : 1個
(A)出汁 : 495ml
(A)醤油 : 大さじ3(45ml)
(A)みりん : 大さじ3(45ml)

所要時間

40分

手順

1) 下準備をする 00:31
鍋に水を入れて、沸騰させる。
椎茸の石づきを切り落とし、半分に切る。
かまぼこを飾り切りにする。
油揚げをキッチンペーパに包み、軽く押して油抜きをする。
長ネギを水洗いし、水分を拭き取る。
根元を切り落とし、斜めに切る。
ほうれん草の根元を切り落とす。
ボウルに水(分量外)を入れ、ほうれん草を水洗いする。
ほうれん草の大きいものと小さいものに分け、大きい方を輪ゴムでまとめる。
2) 鶏もも肉の下処理をする 05:41
鶏もも肉の中心の白い塊を切り落とす。
筋や骨、軟骨があれば取り除く。
一口大に切る。
鶏もも肉をボウルに入れ、1の沸騰したお湯(分量外)をかける。
常温の水(分量外)を加える。
3) 材料を茹でる 08:00
1の沸騰した鍋に冷凍うどんを入れ、解凍する。
ほぐれたらザルに取り出し、冷水(分量外)で洗う。
同じ鍋で1のほうれん草の大きい方の茎を30秒茹でる。
全体を入れ、1のほうれん草の小さい方も加えて30秒茹でる。
氷水(分量外)に入れる。
水を切り、よく絞って4cmに切る。
4) 仕上げる 09:20
鍋に(A)を入れ、水切りをした3のうどんを加える。
椎茸、長ネギ、水分を拭き取った2を加え、加熱する。
沸騰したら火を弱め、アクを取る。
油揚げ、かまぼこを加え、卵を割り入れる。
3のほうれん草を加え、蓋をして弱火で卵に火が通るまで加熱する。
お皿に盛って完成。

Point

・冷凍うどんは乾麺や生麺で代用可。
・長ネギの表面が固い時や汚れているときは、1枚剥いて使用すると良い。
・ほうれん草の根元には土がついていることがあるので、しっかりと水洗いする。
・つゆは出汁11：醤油1：みりん1の割合で作ると良い。
・つゆは麺つゆで代用可。その際は、薄めに作り醤油を足して味を調整すると良い。
・全ての材料を鍋に入れ蓋をしたら、吹きこぼれ防止のために蓋をずらしておくと良い。
・天ぷらを加えるとよりおいしくなる。