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うどん(鍋焼きうどん)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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動画数
581本

材料

  • 冷凍うどん : 1袋
  • 長ネギ : 2枚
  • 油揚げ : 1/3枚
  • かまぼこ : 2枚
  • 椎茸 : 1/2個
  • ほうれん草 : 適量
  • 鶏もも肉 : 適量
  • 卵 : 1個
  • (A)出汁 : 495ml
  • (A)醤油 : 大さじ3(45ml)
  • (A)みりん : 大さじ3(45ml)

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:31

    鍋に水を入れて、沸騰させる。
    椎茸の石づきを切り落とし、半分に切る。
    かまぼこを飾り切りにする。
    油揚げをキッチンペーパに包み、軽く押して油抜きをする。
    長ネギを水洗いし、水分を拭き取る。
    根元を切り落とし、斜めに切る。
    ほうれん草の根元を切り落とす。
    ボウルに水(分量外)を入れ、ほうれん草を水洗いする。
    ほうれん草の大きいものと小さいものに分け、大きい方を輪ゴムでまとめる。

  2. 2) 鶏もも肉の下処理をする 05:41

    鶏もも肉の中心の白い塊を切り落とす。
    筋や骨、軟骨があれば取り除く。
    一口大に切る。
    鶏もも肉をボウルに入れ、1の沸騰したお湯(分量外)をかける。
    常温の水(分量外)を加える。

  3. 3) 材料を茹でる 08:00

    1の沸騰した鍋に冷凍うどんを入れ、解凍する。
    ほぐれたらザルに取り出し、冷水(分量外)で洗う。
    同じ鍋で1のほうれん草の大きい方の茎を30秒茹でる。
    全体を入れ、1のほうれん草の小さい方も加えて30秒茹でる。
    氷水(分量外)に入れる。
    水を切り、よく絞って4cmに切る。

  4. 4) 仕上げる 09:20

    鍋に(A)を入れ、水切りをした3のうどんを加える。
    椎茸、長ネギ、水分を拭き取った2を加え、加熱する。
    沸騰したら火を弱め、アクを取る。
    油揚げ、かまぼこを加え、卵を割り入れる。
    3のほうれん草を加え、蓋をして弱火で卵に火が通るまで加熱する。
    お皿に盛って完成。

Point

・冷凍うどんは乾麺や生麺で代用可。
・長ネギの表面が固い時や汚れているときは、1枚剥いて使用すると良い。
・ほうれん草の根元には土がついていることがあるので、しっかりと水洗いする。
・つゆは出汁11:醤油1:みりん1の割合で作ると良い。
・つゆは麺つゆで代用可。その際は、薄めに作り醤油を足して味を調整すると良い。
・全ての材料を鍋に入れ蓋をしたら、吹きこぼれ防止のために蓋をずらしておくと良い。
・天ぷらを加えるとよりおいしくなる。

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