醤油漬け（新玉ねぎの醤油漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
ムース（チョコレートムース）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
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材料
- チョコレート(67%) : 100g
- 生クリーム(35%)(溶かす用) : 100g
- 生クリーム(35%)(泡立てる用) : 100g
所要時間
60分
手順
-
1)
チョコレートを溶かす
00:21
耐熱ボウルにチョコレート、生クリーム(溶かす用)を加え、ラップをする。
600wの電子レンジで30秒加熱する。
溶けるまで同様に3～4回加熱する。
滑らかになるまで混ぜ合わせる。 -
2)
ムースを作る
01:10
生クリーム(泡立てる用)をハンドミキサーで泡立てる。
35～40度の1に、泡立てた生クリームを少量加えて混ぜる。
残りの生クリームを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
容器に入れ、冷蔵庫で30分冷やす。 -
3)
仕上げる
03:50
トッピングにチョコレート(分量外)を削って乗せて完成。
Point
・生クリームに茶葉を加えてミルクティーにしたり、スパイスや柑橘類の皮で香りづけするなどアレンジ出来る。
・ミルクチョコレートで代用できるが、柔らかいムースになる。
・生クリームの泡立て方でムースの固さが決まる。
・甘みが欲しい場合は、1の工程で糖類を加えて一緒に電子レンジで加熱すると良い。
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