麻婆ピーマン（豚ひき肉と舞茸の麻婆ピーマン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
煮物（肉豆腐）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛ロース肉 : 200g
- 砂糖 : 大さじ1
- 牛脂 : 1個
- 長ネギ : 1本
- 絹豆腐 : 1丁(300g)
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)うま味調味料 : 1つまみ
- (A)片栗粉 : 小さじ1/2
- (A)水 : 50ml
所要時間
20分
手順
-
1)
タレを作る
00:23
器に(A)を入れ、軽く混ぜる。
-
2)
食材を切る
01:29
長ネギの根元を切り落とし、斜め2cm幅に切る。
長ネギの青い部分は切った後、水で洗う。
絹豆腐は水気を切る。
牛ロース肉は一口大に切る。 -
3)
加熱する。
03:10
フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら牛脂を入れ溶かす。
牛ロース肉を入れて炒め、色が変わってきたら砂糖を入れ、馴染ませながら炒める。
全体に絡んだら火を止め、牛ロース肉を端に寄せ、1をよく混ぜてから加える。
空いたスペースに絹豆腐をスプーンで崩しながら加える。
牛ロース肉を更に寄せて、空いたスペースに長ネギの白い部分を入れ、青い部分は上に乗せる。
弱めの中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
スプーンで煮汁を上からかけてなじませる。
煮汁が全体に行き渡ったら蓋をして、10分煮込む。
弱めの中火に強め、煮汁を煮詰めてとろみがついたら完成。
Point
・長ネギが甘みと食感のアクセントになる。
・長ネギの青い部分は付け根に土が残っていることが多いので、切ってから洗うとよい。
・牛ロース肉の代わりに豚肉を使用する場合は、豚バラ肉を使用すると硬くなりにくくてよい。
・牛ロース肉に砂糖で下味をつけることで、バランスの良い味付けになる。
・絹豆腐をスプーンで崩しながら加えることで、断面が凸凹になりタレが絡みやすくなる。
・絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使用してもよいが、滑らかな食感がよいので絹豆腐をお勧めしている。
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