蒸し野菜（蒸しキャベツ）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン 所要時間 : 15分
チーズ（米酢のモッツアレラチーズ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 低温殺菌牛乳 : 1L
- 米酢 : 大さじ3
- 水 : 1L
- 塩 : 小さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
01:31
ボウルに水、塩を入れ、混ぜ合わせる。
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。 -
2)
加熱する
02:23
鍋に低温殺菌牛乳を入れる。
42度になるまで混ぜながら極弱火で加熱する。
米酢を加え、混ぜ合わせる。
軽く混ぜながら、分離したチーズをざるに取り出す。
チーズの形を整え、2～3分ほど水を切る。 -
3)
成形する
04:28
ボウルに1の沸騰したお湯を入れる。
2をざるのまま入れる。
適度な大きさに割り、お湯から取り出して軽く練る。
再びお湯に入れ、練る。
数回繰り返し、形を整える。 -
4)
塩水に漬ける
06:04
3を1の塩水に入れ、5分ほど漬ける。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。
Point
・米酢はりんご酢や穀物酢で代用可。すし酢などの調味料が入っているものは不可。
・低温殺菌牛乳を入れた後は、42～45度を保って加熱すると良い。
・分離しない場合は米酢を追加すると良い。
・ホエーは肉を柔らかくするので、マリネ液に使用できる。
・冷蔵庫で2～3時間寝かせるとよりもちもちの食感になる。
・ラップで包んだり、塩水に漬けたまま冷蔵庫で保存可能。
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