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材料
- じゃがいも : 2個(180g)
- ナス : 2個(180g)
- ピーマン : 2個(60g)
- 白ネギ : 小さじ1
- 生姜 : 小さじ1
- ニンニク : 大さじ1
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)お湯 : 大さじ2
- (A)紹興酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1.3
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)胡椒 : 少々
- 水溶き片栗粉 : 小さじ1/2
- 黒酢 : 少々
- 油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
01:23
じゃがいものを水洗いし、芽を取り除く。
一口サイズの乱切りにする。
ナスのヘタを切り落とし、一口サイズの乱切りにする。
ピーマンを一口サイズの削ぎ切りにする。
生姜をみじん切りにする。
ニンニクをみじん切りにする。
白ネギをみじん切りにする。
みじん切りにした生姜、ニンニク、白ネギをボウルに入れ、合わせておく。 -
2)
タレを作る
04:29
(A)を混ぜ合わせる。
-
3)
揚げる
05:59
フライパンに油を入れ、180～190度まで温める。
じゃがいもを入れ、1分～1分半ほど揚げる。
取り出して油を切る。
ナスを入れ、きつね色になるまで1分ほど揚げる。
取り出して油を切る。
ピーマンを入れ、軽く揚げる。
取り出して油を切る。 -
4)
炒める
08:59
3のフライパンの油を少量残す。
みじん切りにした生姜、ニンニク、白ネギを入れ、弱火で炒める。
2を加え、強火で炒める。
3を加え、絡めながら炒める。
水溶き片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
火を止め、黒酢を加え、混ぜ合わせる。
お皿に盛って完成。
Point
・じゃがいも、ナス、ピーマンは小さいものを使用。
・じゃがいもは皮つきのまま使用する。
・白ネギは5～6cmを使用。
・揚げ油はフライパンの底から3～4cmほどの量を使用。
・(A)の合わせ調味料は鶏がらスープの素、砂糖、お湯を先に混ぜ合わせてから他の調味料と混ぜると良い。
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