つけ麺（鶏つけ麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
お浸し（スナップえんどうのだし浸し）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 23.3万人
- 再生回数
- 1,854.9万回
- 動画数
- 315本
材料
- スナップえんどう : 120g
- (A)かつおだし : 200cc
- (A)薄口醤油 : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)塩 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
下茹でする
01:58
鍋に水(分量外)、塩(分量外)を加え、沸騰させる。
スナップえんどうを入れ、50秒茹でる。
火を止め、お湯を切る。
ボウルに冷水(分量外)、スナップえんどうを入れ、冷やす。 -
2)
漬け出汁を作る
03:39
鍋に(A)を入れ、沸騰させる。
アルコール分が飛ぶまでしばらく煮立たせる。
火を止め、ボウルに入れる。
氷(分量外)の入ったボウルに入れ、冷やす。 -
3)
漬ける
05:55
1の水を切り、ヘタと筋を取る。
キッチンペーパで水分を拭き取る。
平らになるように保存容器に入れる。
落としラップをし、冷蔵庫で一晩漬ける。
お皿に盛って完成。
Point
・お湯がスナップえんどうの中に入って水が切れなくなるのでヘタと筋は取らずに茹で、漬ける前に取る。
・生茹でにならないように浮いているものを沈ませながら茹でる。
・スナップえんどうは味が入りにくいので、濃いめの出汁で漬ける。
・漬け出汁は氷に入れて出汁の入ったボウルを回しながら冷やすと早く冷える。
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