焼き物（鶏むね肉の塩こうじ焼き）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 15分
麻婆豆腐（ニラ入り麻婆豆腐）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 51.7万人
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- 8,423.2万回
- 動画数
- 1,554本
材料
- 木綿豆腐 : 1丁
- ニラ : 1束
- 豚ひき肉 : 150g
- (A)ニンニク(みじん切り) : 小さじ1
- (A)甜麺醤 : 大さじ1
- (A)豆板醤 : 大さじ1
- (A)豆鼓 : 小さじ1
- (A)粉唐辛子 : 小さじ1
- (B)紹興酒 : 大さじ1
- (B)醤油 : 大さじ1
- (B)花椒粉 : 適量
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 水 : 200cc
- 水溶き片栗粉 : 大さじ2
- ラー油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
01:41
木綿豆腐を食べやすい大きさに切る。
ニラを食べやすい大きさに切る。 -
2)
豆腐の下茹でをする
02:52
鍋に水(分量外)、塩(分量外)を加え、沸騰させる。
木綿豆腐を加え、沸騰させる。
火を止め、そのまま置いておく。 -
3)
合わせ調味料を作る
04:07
(A)を混ぜ合わせる。
-
4)
炒める
04:37
フライパンに豚ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。
火を弱火にし、3を加える。
中火にし、焦げないように炒め合わせる。 -
5)
煮る
07:07
4に水を加え、強火にして混ぜ合わせる。
沸騰したら水切りした木綿豆腐を加え、煮る。
(B)、ニラの芯の部分を加え、煮る。
残りのニラを加える。
中火にし、塩、胡椒を加え、火を止める。 -
6)
仕上げる
09:09
5に水溶き片栗粉を少量ずつ加える。
強火でとろみがつくまで加熱する。
ラー油を加え、混ぜ合わせる。
お皿に盛って完成。
Point
・ニラは長ネギで代用可。
・紹興酒は日本酒で代用可。
・下茹でする塩の量は水に対して1%を使用。
・辛さの加減は、粉唐辛子の量で調整する。
・豚ひき肉は油をひかず炒め、カリカリになるまで加熱する。
・水溶き片栗粉の分量は、片栗粉、水が各大さじ1。
・木綿豆腐を加えたら、形が崩れないように混ぜる。
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