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ケーキ（チョコレートムースケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 708本

材料

(A)卵黄 : 2個
(A)砂糖 : 40g
ココアパウダー : 5g
牛乳 : 160ml
ラム酒 : 5ml
板ゼラチン(ムース用) : 3g
スイートチョコレート(ムース用) : 120g
(B)生クリーム : 170ml
(B)砂糖 : 10g
クッキー : 20～30g
板ゼラチン(グラサージュ用) : 2g
(C)砂糖 : 45g
(C)ココアパウダー : 15g
水 : 40g
生クリーム(グラサージュ用) : 30g
スイートチョコレート(グラサージュ用) : 20g

所要時間

90分

手順

1) ムースの下準備をする 00:20
スイートチョコレート(ムース用)を細かく刻む。
氷水(分量外)に板ゼラチン(ムース用)を入れる。
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
ココアパウダー(ムース用)をふるいながら加え、混ぜ合わせる。
牛乳を少量ずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
ラム酒を加え、混ぜ合わせる。
2) ムースを作る 02:35
鍋に1を入れ、弱火で80度になるまで混ぜながら加熱する。
火を止め、混ぜながら冷ます。
1のスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせる。
1の板ゼラチンを絞って加え、混ぜ合わせる。
ザルで漉す。
3) 生クリームを作る 05:17
ボウルに(B)を入れ、泡立てる。
(B)を2に2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
4) 成形する 07:00
型にクッキングシートを敷き、3を流し入れる。
軽く落として空気を抜く。
ラップをし、冷蔵庫で30分冷やす。
大きめに砕いたクッキーを表面に並べる。
ラップをし、冷凍庫で8時間冷やし固める。
5) グラサージュ・ショコラを作る 07:55
氷水(分量外)に板ゼラチン(グラサージュ用)を入れる。
鍋に(C)を入れ、混ぜ合わせる。
水を加え、混ぜ合わせる。
生クリーム(グラサージュ用)を加え、混ぜ合わせる。
弱火で沸騰するまで混ぜながら加熱する。
火を止め、スイートチョコレート(グラサージュ用)を加え、混ぜながら溶かす。
50～60度になったら、板ゼラチンを絞って加え、混ぜ合わせる。
ザルで漉す。
6) 解凍する 10:27
4を型から取り出し、クッキーを下にして5をかける。
冷蔵庫で3時間解凍する。
7) 仕上げる 11:40
6にココアパウダー(分量外)とピスタチオ(分量外)でトッピングする。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。

Point

・17cm×6cmのパウンド型を使用。
・ラム酒を加えるとチョコレートの味が引き立つ。
・生クリームは筋が残る程度に泡立てる。
・グラサージュ・ショコラは、先に砂糖とココアパウダーを混ぜておくことで水と混ざりやすくなる。
・グラサージュ・ショコラを35度に保ってムースにかける。
・最後のココアパウダーは、トッピングしたい形に型紙で型を作って振る。