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チャーシュー（鶏胸肉のチャーシュー）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 182.0万人
再生回数: 5.0億回
動画数: 1,280本

材料

鶏胸肉 : 1枚
卵 : 4個
サラダ油 : 大さじ1/2
水 : 400ml
(A)醤油 : 100ml
(A)みりん : 100ml
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
にんにく : 1個
生姜 : 10g
ねぎの青い部分 : 1本

所要時間

60分

手順

1) 鶏むね肉の下準備をする 02:40
鶏胸肉の皮を上にして皮が張るように伸ばす。
冷蔵庫で30分冷やして皮を乾燥させる。
2) たれを合わせる 03:37
(A)を混ぜ合わせる。
3) ゆで卵を作る 04:14
鍋にお湯を沸かす。
沸騰したら冷蔵庫から出したばかりの卵を静かに入れる。
時々混ぜながら7分茹でる。
茹で上がったら氷水で冷やす。
冷えたら殻をむく。
4) 焼く 06:20
フライパンにサラダ油を引いて伸ばす。
火をつける前に1の皮目を下にして置き、上からアルミホイルを被せる。
ごく弱火にかけて10分焼く。
取り出してバットに移す。
5) 煮る 08:32
小さめの鍋に2を入れる。
水、うす切りにした生姜、長ネギ、潰したにんにくを加える。
4のフライパンに残った油を加える。
中火で沸騰させる。
沸騰したらごく弱火にして5分煮る。
鶏胸肉の皮を下にして加え、5分ごく弱火のまま煮る。
5分経ったら火を消して裏返す。
3を加える。
フタをして20分放置する。
6) 盛り付ける 10:38
取り出してそぎ切りする。
半熟卵を半分に切ってお皿に盛り付ける。
煮汁を回しかけて完成。

Point

・オイスターソースはなければ省いてもよい。
・卵は冷蔵庫から出してすぐのものを使う。
・鶏胸肉は皮付きで使う。
・卵の殻は殻に日々を入れてから水の中でむくと剝きやすい。
・鶏胸肉の皮を乾燥させるのは、綺麗な焼き色を付けるため。
・鶏むね肉を冷えた状態でごく弱火で焼くと、火が通りすぎずに焼くことができる。
・より味を染み込ませたい場合は、冷ました後に袋に入れて漬けこむとよい。
・お好みで丼にしてもおいしい。