ローストチキン（手羽元のローストチキン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 45分
チャーシュー（豚肉の揚げチャーシュー）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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- 2.3億回
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材料
- 豚バラ肉(ブロック) : 300g
- 長ネギ : 1本
- にんじん : 適量
- ニンニク : 2片
- 塩 : 適量
- 油 : 適量
- 醤油 : 大さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:37
豚バラ肉の脂身に網目状になるように3mmの切り込みを入れる。
脂身の面に塩を振り、馴染ませる。
長ネギを適度な大きさに切り、軽く捻じる。
ニンニクを潰し、皮を取り除く。 -
2)
揚げる
02:08
フライパンに豚バラ肉の脂身を下にして入れる。
弱火～極弱火で5分ほど焼き色がつくまで焼く。
裏返し、全体に焼き色がつくまで焼く。
豚バラ肉の脂身を下にして油を加え、極弱火で揚げる。
長ネギ、ニンニク、にんじんを加え、揚げる。
裏返し、5分ほど揚げる。
長ネギ、ニンニクに揚げ色がついたら、取り出す。
全体に揚げ色をつける。
油をかけながら揚げる。 -
3)
味付けをする
05:09
バットに2を取り出す。
醤油をかけ、全体に塗る。
味が馴染むまで置く。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。
Point
・豚バラ肉は脂身と赤身のバランスの良いものを選ぶ。
・長ネギは青い部分を使用する。軽く捻じってから使用すると香りが出る。
・にんじんは茎の部分も使用。他の香味野菜も切り端などで代用可。
・2の工程の油は、豚バラ肉が1/3浸かる量を使用。
・長ネギ、ニンニクは焦げる前に取り出す。
・揚げ加減は、中心温度が76度以上あればよい。温度計がない場合は、竹串を刺して透明な肉汁が出たら良い。
・豚バラ肉が熱いうちに醤油で味付けをする。
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