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炒め物（春雨とキャベツの炒め物）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

春雨 : 60g
ごま油 : 小さじ1
キャベツ : 200g
豚こま肉 : 150g
(A)しょうゆ : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ1
(A)中華スープの素 : 小さじ1
(B)しょうゆ : 小さじ1
(B)酒 : 大さじ1
(B)砂糖 : 小さじ1
(B)片栗粉 : 小さじ1
(B)すりおろしニンニク : 1片

所要時間

20分

手順

1) 春雨の下処理をする 00:45
フライパンに水(分量外)を500mL入れ、火にかけて沸騰させる。
火を止め、春雨を入れて3分間お湯につける。
春雨をザルにあげ、水気を切る。
水気を切った春雨をボウルに入れ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
2) タレをつくる 01:55
容器に(A)を入れ、混ぜ合わせる。
3) 合わせ調味料をつくる 02:30
大きめのボウルに(B)を入れ、混ぜ合わせる。
4) 材料を切る 03:57
キャベツは芯を取り除き、数枚に分け、5㎜幅の細切りにする。
5) 豚こま肉の下処理をする 05:36
3のボウルに豚こま肉を加え、水分がなくなるまで揉み込む。
6) キャベツを炒める 06:20
フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油(分量外)をひく。
キャベツを入れ、塩(分量外)をひとつまみ加えて炒める。
キャベツに火が通ったら、ボウルに移す。
7) 豚こま肉を炒める 07:13
フライパンにサラダ油(分量外)をひき、弱めの中火にかけ、豚こま肉を炒める。
豚こま肉に火が通ったら、ボウル等に移す。
8) 仕上げる 07:52
フライパンに2を入れ、春雨を加えて混ぜ合わせる。
中火にかけて春雨とタレを煮絡めながら水分を飛ばす。
6と7を加え、全体を炒め合わせたら完成。

Point

・緑豆春雨は、コシが強く熱を加えても弾力が残るため、加熱調理に向いている。
・お湯で戻した後の春雨にごま油をまとわせることで、春雨がくっつきにくくなる。
・ニンニクの芽は、苦みがあるため取り除いておくと良い。
・キャベツの芯の部分は千切りにして火が通りやすくすると良い。
・ラー油や豆板醤等をつけて食べても合う。