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けんますクッキング 所要時間 : 25分
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材料
- (A)ホワイトチョコレート : 100g
- (A)生クリーム(35%) : 60g
- (A)無塩バター : 25g
- (B)卵黄 : 2個(40g)
- (B)グラニュー糖 : 15g
- (C)卵白 : 2個(80g)
- (C)レモン汁 : 10g
- グラニュー糖 : 55g
- 薄力粉 : 60g
所要時間
100分
手順
-
1)
材料を泡立てる
00:23
(A)を合わせて、湯煎して溶かす。
ボウルに(B)を入れ、泡立てる。
別のボウルに(C)を入れ、泡立てる。
グラニュー糖を数回に分けて(C)に加え、その都度泡立てる。 -
2)
生地を作る
02:52
1の(C)に(B)を加え、混ぜる。
薄力粉をふるいながら加え、混ぜる。
1の(A)を混ぜ、36度に調温する。
混ぜ合わせた(B)(C)を半量ほど(A)に加え、混ぜる。
混ぜ合わせた(B)(C)に戻し入れる。
よく混ぜる。 -
3)
焼く
05:57
型にクッキングシートを敷き、2を流し入れる。
140度に予熱したオーブンで55～60分焼く。
粗熱が取れたら、型から取る。
ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。 -
4)
仕上げる
07:37
3に粉糖(分量外)を振る。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。
Point
・直径15cmの型を使用。キッチンペーパは高さ8cmを使用。
・生クリームは乳脂肪分35％のものを使用。
・薄力粉を40gにして作ると、濃厚な仕上がりになる。
・薄力粉を60gにして作ると、しっかり表面が膨らみ、形がキレイになるのでプレゼント向き。
・隠し味にレモンを加えることで、爽やかで重すぎない仕上がりになる。
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