冷しラーメン（マッシュルームの冷しラーメン）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
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材料
- 牛肩ロース肉 : 337g
- 玉ねぎ : 1/2個
- ニンニク : 1片
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)酒 : 大さじ4
- (A)みりん : 大さじ4
- 塩 : 3.3g
- 胡椒 : 適量
- 牛脂 : 1個
所要時間
30分
手順
-
1)
材料をおろす
01:33
玉ねぎ、ニンニクをおろして合わせる。
-
2)
牛肩ロース肉の下処理をする
02:57
両面の赤身と脂身の間の筋に切り込みを入れる。
ミートテンダライザーで全体の筋切りをし、形を整える。 -
3)
調味料を計量する
04:31
塩を計量する。
(A)を計量して混ぜ合わせる。 -
4)
牛肩ロース肉に下味をつける
05:01
2の両面に塩、胡椒を振って馴染ませる。
-
5)
焼く
06:40
フライパンを中火で温め、油(分量外)を入れ、余分な油を取り出す。
牛脂を入れて溶けたら、4を入れて焼く。
焼き色がついたら裏返す。
温度計で中心温度を計り、50度になったら取り出す。 -
6)
ソースを作る
10:45
5のフライパンを弱中火で加熱し、1を入れて炒める。
3の(A)を加えて混ぜながら煮詰める。
水分が半分ほどになったら火を止める。 -
7)
仕上げる
11:56
5の筋の多い部分を取り除く。
筋に逆らうようにして食べやすい大きさに切る。
お皿に盛り、6をかけてパセリ(分量外)乗せて完成。
Point
・牛肩ロース肉は10分以上かけて常温に戻しておく。
・肉をより柔らかくしたい場合は、すりおろした玉ねぎに30分浸けておくと良い。
・塩は牛肩ロース肉の重さの1%を使用。
・工程5は表を最初に焼き、肉の向きを変えながら焼く。
・工程6の牛脂が苦手な場合は、拭き取ってからソースを作る。
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