出汁漬け（夏野菜の出汁漬け）｜ クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
クキパパ料理教室 所要時間 : 10分
アクアパッツァ（アジのアクアパッツァ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- アジ(3枚おろし) : 4枚
- 塩 : 少々
- 胡椒 : 少々
- オリーブオイル : 大さじ2
- ニンニク(スライス) : 1片
- (A)プチトマト : 12個
- (A)白ワイン : 50cc
- (A)タイム : 2枝
- 昆布 : 6cm
- 水 : 50cc～
- イタリアンパセリ : 少々
- レモン : 1個
- オリーブオイル(仕上げ用) : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:48
ボウルに薄く切った昆布、水を入れ、1時間ほどつけておく。
レモンの両端を切り落とし、半分に切って種を取り除く。
果肉の部分に数ヶ所切り込みを入れる。
断面から数mmほどの幅で皮を剥く。
最後を切り落とさずに軽く結ぶ。 -
2)
アジに下味をつける
02:29
アジをバットに入れ、両面に塩、胡椒を振る。
-
3)
焼く
02:50
フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で温める。
ニンニクを入れて炒める。
2の皮を下にして入れて焼き、火が通ったら裏返す。 -
4)
煮る
04:37
3に(A)、1の昆布を出汁と一緒に加え、煮汁をかけながら煮る。
塩、胡椒を振り、5分ほど煮る。
ちぎったイタリアンパセリ、オリーブオイル(仕上げ用)、胡椒を加える。
お皿に盛り1を添えて完成。
Point
・昆布は1時間ほど水に浸けて出汁も一緒に加える。
・レモンに切り込みを入れることで絞りやすくなる。
・アジは長時間加熱しすぎると身が崩れるので短時間で加熱する。
・工程4で昆布を加えたら味見をし、塩、胡椒で味の調整をする。
・タイムがなければ入れなくても良い。
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