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漬物（きゅうりの漬物）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 88.9万人
再生回数: 1.3億回
動画数: 315本

材料

きゅうり : 6本
塩(板ずり用) : 小さじ3
生姜 : 40g
(A)みりん : 100g
(A)砂糖 : 30g
(B)米酢 : 100g
(B)濃口醬油 : 70g
輪切り唐辛子 : 適量
塩(きゅうり用) : 3g

所要時間

20分

手順

1) きゅうりの下準備をする 00:23
きゅうりに塩(板ずり用)を振り、まな板の上で板ずりをする。
水洗いし、水分を拭き取る。
ヘタを切り落とし、両面に斜めに切り込みを入れる。
バットに入れ、塩(きゅうり用)を振りラップをして30分置く。
2) 生姜の下準備をする 02:37
生姜を水洗いし、水分を拭き取る。
出ている部分や乾燥している部分を取り除く。
皮を剥いて千切りにし、ザルに入れて2回ほど水を変えて水洗いする。
10分ほど水にさらし、しっかりと水切りする。
きゅうりを絞ってボウルに入れ、生姜を加える。
3) 漬けダレを作る 05:30
鍋に(A)を入れ、沸騰させる。
(B)を加え、再沸騰させる。
火を止め、輪切り唐辛子を加える。
4) 漬ける 05:54
2のボウルに温かい状態の3を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして10分置く。
漬けダレを鍋に入れ、沸騰させる。
保存容器にきゅうりと生姜、温めた漬けダレを入れる。
キッチンペーパーを被せて粗熱を取る。
蓋をして時々裏返しながら冷蔵庫で1日寝かせる。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。

Point

・きゅうりに塩を振って30分置くことで、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなる。
・生姜の辛みが苦手な場合は、漬けダレに入れて一緒に火を通すことで辛みを抑えることができる。
・ボウルにきゅうりを入れる時は、きゅうり同士を密集させて高さを出さないようにしてタレに漬ける
・温めた漬けダレに再度漬けることできゅうりに火が通り食感が良くなる。