揚げ物（山芋チーズ揚げ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。

山芋をタワシで水洗いし、水分を拭き取る。
火で炙りながらひげを根を取り除く。
水で濡らして絞ったキッチンペーパーで拭く。
端を切り落とし、半分に切る。
ピーラーで皮を剥き、輪切りにする。

2を耐熱容器に入れてラップをし、竹串で数ヵ所穴を開ける。
700Wの電子レンジで6分加熱する。
山芋を潰して(B)を加え、混ぜてひとつにまとめる。

3を1個40gになるように分ける。
手にサラダ油をつけ、ひとつずつ捏ねて広げる。
チーズを入れて包み、丸く成形する。

フライパンに油を入れて加熱する。
1を別のフライパンに入れ、沸騰したら火を止める。
油が170度になったら、4を入れて裏返しながら揚げる。
全体がきつね色になったら取り出して油を切る。
お皿に盛り、タレをかけて有塩バターを乗せて完成。