丼（豚バラ肉とナスの丼）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 25分
揚げ物（山芋チーズ揚げ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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- 90.4万人
- 再生回数
- 1.4億回
- 動画数
- 357本
材料
- 山芋 : 300g
- かつおだし : 1g
- 片栗粉 : 5g
- 牛乳 : 50g
- とろけるチーズ : 90g
- サラダ油 : 適量
- 有塩バター : 適量
- (A)みりん : 20g
- (A)濃口醬油 : 15g
- (A)砂糖 : 10g
所要時間
30分
手順
-
1)
タレを作る
00:35
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
-
2)
山芋を切る
01:36
山芋をタワシで水洗いし、水分を拭き取る。
火で炙りながらひげを根を取り除く。
水で濡らして絞ったキッチンペーパーで拭く。
端を切り落とし、半分に切る。
ピーラーで皮を剥き、輪切りにする。 -
3)
生地を作る
04:50
2を耐熱容器に入れてラップをし、竹串で数ヵ所穴を開ける。
700Wの電子レンジで6分加熱する。
山芋を潰して(B)を加え、混ぜてひとつにまとめる。 -
4)
成形する
07:03
3を1個40gになるように分ける。
手にサラダ油をつけ、ひとつずつ捏ねて広げる。
チーズを入れて包み、丸く成形する。 -
5)
揚げる
08:53
フライパンに油を入れて加熱する。
1を別のフライパンに入れ、沸騰したら火を止める。
油が170度になったら、4を入れて裏返しながら揚げる。
全体がきつね色になったら取り出して油を切る。
お皿に盛り、タレをかけて有塩バターを乗せて完成。
Point
・長芋は成形しやすいように、ねばりスターという品種を使用。
・長芋は粘りの強い大和芋やつくね芋、自然薯などで代用可。
・工程5では底につかないように裏返しながら揚げる。
・揚げずにフライパンに入れて蓋をして蒸し焼きにしても良い。
・とろけるチーズは伸びの良いものを使用すると良い。
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