おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
ハム（鶏ハム）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 300g〜350g(1枚)
- (A)塩 : 5g
- (A)砂糖 : 5g
- (A)水 : 100ml
- (B)醤油 : 大さじ2〜3
- (B)酢 : 大さじ1
- (B)おろし生姜 : 大さじ2/3(小さじ2)
- (B)はちみつ : 小さじ1と1/2
- (B)ラー油 : 小さじ1〜大さじ1
- ネギ : 適量
- 鶏むね肉の茹で汁 : 大さじ3
所要時間
115分
手順
-
1)
鶏むね肉の下準備をする
00:16
鶏むね肉の両面にフォークで穴をあける。
-
2)
漬ける
00:38
袋に(A)を入れて混ぜて溶かす。
1を入れて空気を抜いて袋の口を縛る。
冷蔵庫に入れて30分ほど置く。 -
3)
加熱する
01:50
炊飯器の中に鶏むね肉が浸かるまでのお湯(分量外)を入れる。
2を袋ごと入れる。
炊飯器で1時間45分保温する。 -
4)
タレを作る
02:40
容器に(B)を入れて混ぜる。
ネギを入れて混ぜる。 -
5)
仕上げる
03:31
3の鶏むね肉を食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。
4に鶏むね肉の茹で汁を入れて混ぜ、鶏むね肉にかけて完成。
Point
・鶏むね肉は皮ありを使用しているが皮なしを使用しても良い。
・袋は耐熱のものを使用する。
・冷蔵庫に入れて30分ほど置く時間は所要時間に含まない。
・2の工程の際、冷蔵庫で一晩置くとより柔らかくなって美味しく仕上がる。
・醤油の分量はお好みで調節する。
・ネギはタレと混ぜずに最後にトッピングしても良い。
・サンドイッチに挟んでアレンジしても良い。
・ラー油は花椒入りのものを使用するのが良い。
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