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くまの限界食堂 所要時間 : 20分
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材料
- キャベツ : 500g
- 塩 : 10g
所要時間
10分
手順
-
1)
キャベツの下準備をする
01:07
キャベツの外側の葉を2枚ほど剥がして、外側の葉も一緒に洗う。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
葉の悪い部分を取り除く。
芯の部分を外して千切りにする。
袋の中に入れる。 -
2)
揉み込む
04:06
1に塩を入れて揉み込む。
水気を出すように押す。
食べない葉を入れて余分な空気を抜き、袋の口を閉じる。 -
3)
発酵させる
07:18
2をバットに入れて重しを乗せる。
常温で3〜6日置いて発酵させる。
清潔な容器に汁ごと入れて完成。
Point
・キャベツの外側の固い葉は発酵させる際に使用する。
・キャベツに水分が残っていると腐敗の原因になる為、水分を拭き取る。
・袋は雑菌が入らないように清潔なものを使用する。
・スパイスを加える場合は2の工程で水分を出した後に加える。
・重しの重さは1.5kgぐらいである。
・キャベツの色がくすんだら発酵できた目安。
・焼いた油揚げを短冊切りにして一緒に和えてアレンジしても良い。
・肉料理とも相性が良い。
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