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揚げ物（中華風フリッターエビマヨ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

バナメイエビ : 12～15匹
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)塩 : 小さじ1/2
(A)水 : 50ml
卵白 : 1個分
塩コショウ : 4振り
片栗粉 : 大さじ1
サラダ油 : 大さじ1
(B)卵黄 : 1個分
(B)マヨネーズ : 大さじ4
(B)ケチャップソース : 大さじ1/2
(B)練乳 : 大さじ1
(B)生クリーム : 大さじ1
(B)塩 : ふたつまみ
レモン : 1/8個
(C)薄力粉 : 40g
(C)片栗粉 : 大さじ1
(C)ベーキングパウダー : 小さじ1/2
(C)冷たい水 : 40ml
揚げ油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 下ごしらえをする 01:51
バナメイエビの殻と足を取る。
背の真ん中より少し高い部分に包丁で切り込みを入れ背ワタを取る。
ボウルにバナメイエビと(A)を入れてよく揉み込み、水が透明になるまで洗い流して臭みや汚れを取る。
キッチンペーパーでしっかり水気をふき取る。
2) コーティングをする 04:21
ボウルに1を入れ、塩コショウ、卵白を加えて泡立てるように揉み込む。
片栗粉も加えて揉み込み、馴染んだらサラダ油を加えて混ぜ合わせ、コーティングする。
3) ソースを作る 06:11
別のボウルに(B)を入れ、レモンの絞り果汁を加えよく混ぜる。
4) 衣をつくる 08:07
2に(C)を加えて、軽く混ぜ合わせる。
5) 油で揚げる 09:52
鍋に多めの油を入れ170℃に加熱する。
4の衣を拭わないように入れ、3分揚げたら油を切る。
6) お皿に盛り付けをする 11:20
お皿に5を盛り付け、3を回しかけて完成。

Point

・片栗粉でエビを揉み込む事で、片栗粉の細かい粒子がエビの汚れに付着して汚れを取ってくれる。
・下ごしらえで洗い流したエビの水分にも汚れや臭みが残るので、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取るようにする。
・卵白を加えて良く揉み込み、その後に片栗粉、油の順でコーティングすることで食材に含まれる水分の流出を防ぎ、歯ごたえも残して柔らかく仕上がる。
・生クリームの代用で牛乳を使用しても可。
・ソースに練乳を加えることで、濃厚でコクがありまろやかな味わいになる。
・衣にベーキングパウダーを使用することで軽い口当たりの食感に仕上がる。
・衣に使用の冷たい水は、炭酸水を代用すると軽い衣に仕上げることができる。
・油に衣を少し垂らして、一度沈んだ衣がすぐに浮き上がれば170℃に温まった目安になる。