タルレジャン｜백종원 PAIK JONG WONさんのレシピ書き起こし
백종원 PAIK JONG WON 所要時間 : 10分
炒め煮（新ごぼうと鶏肉の炒め煮）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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- 864本
材料
- 新ごぼう : 1パック(220g)
- 鶏もも肉 : 1枚(250g)
- (A)酒 : 50cc
- (A)水 : 200cc
- (B)みりん : 50cc
- (B)醤油 : 50cc
- (B)砂糖 : 大さじ2
- 酢 : 小さじ1/2
- ごま油 : 大さじ2～大さじ3
- 鷹の爪 : 1本
所要時間
15分
手順
-
1)
材料を切る
01:34
新ごぼうをタワシで水洗いし、両端を切って転がしながらすりこぎ棒で叩く。
3～4cm幅に切り、ボウルに入れる。
鶏もも肉の筋、骨、余分な皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。 -
2)
炒める
05:44
フライパンを強火で温め、ごま油、鶏もも肉を入れて触らずに焼き色をつける。
焼き色がついたら裏返して両面を焼く。
新ごぼう、鷹の爪を加えて炒める。 -
3)
煮る
08:31
2に(A)を加えて沸騰させる。
(B)を加えて中火にし、アルミホイルで落し蓋をして5分ほど煮る。
強火にし、酢を加えて煮詰める。
お皿に盛り、木の芽(分量外)を乗せて完成。
Point
・鶏もも肉は牛肉で代用可。
・工程1の新ごぼうは叩くことで柔らかく仕上がる。ビール瓶などを使用して所々が割れるまで叩くと良い。
・鶏もも肉の筋の多い部分は、筋を断ち切るようにして切ると良い。
・工程2では鶏もも肉の両面をしっかりと香ばしく焼くと良い。
・砂糖は味見をしながら量を調整する。甘めに作ると良い。
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