ケーキ（パンケーキサンド）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

卵の白身と黄身を分け、それぞれボウルに入れる。
卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄は軽く溶きほぐし、牛乳を加えて約30秒混ぜる。
1の卵黄のボウルにホットケーキミックスをふるい入れ、よく混ぜる。

卵白をハンドミキサーの高速で30秒泡立てる。
砂糖(生地用)を半量加え、ハンドミキサーの低速で30秒泡立てる。
残りの砂糖(生地用)を加え、ハンドミキサーの低速で1分泡立てる。
レモン汁を加え、ハンドミキサーの低速でさらに1分泡立てる。

細長い容器に、口金を付けずに絞り袋をセットする。
2に3をひとすくい入れてしっかり混ぜる。
同じようにもうひとすくい入れ、ボウルを回しながら混ぜる。
3のボウルに2を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

絞り袋に生地を入れ、上の口をクリップで止める。
フライパンにサラダ油を全体に薄く広げる。
20秒温め、火を止めてから生地を4枚分絞り入れる。
フライパンの隙間に水(分量外)小さじ1を入れ、蓋をして極弱火で6～7分焼く。

焼き色が付いていたら裏返し、軽くへらで押さえる。
再度蓋をし、極弱火で3～4分焼く。
火を止め、蓋をずらして5分粗熱を取る。
ケーキクーラーに乗せ、キッチンペーパーを被せて冷ます。

氷水(分量外)につけたボウルの中に生クリームを入れ、砂糖(生クリーム用)を加える。
8分立てぐらいに泡立て、口金を付けた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

いちごのヘタを切り落とし、縦に2等分する。
パンケーキで生クリームといちごを挟んで完成。