醤油漬け（きゅうりとみょうがの醤油漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
チーズケーキ（桃のレアチーズケーキ）｜Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 318本
材料
- クリームチーズ : 200g
- (A)無糖ヨーグルト : 100g
- (A)グラニュー糖 : 80g
- ゼラチン(レアチーズ生地用) : 5g
- 生クリーム : 100g
- 水 : 200g
- (B)グラニュー糖 : 10g
- (B)ゼラチン : 7g
- (C)キルシュ : 10g
- (C)レモン汁 : 10g
- スポンジ生地 : 1枚
- 桃 : 2玉
- 粉砂糖 : 大さじ1
- レモン汁(桃用) : 大さじ1
所要時間
60分
手順
-
1)
レアチーズ生地を作る
00:03
ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでほぐす。
(A)を入れて泡立て器で混ぜる。
生クリームを60度に温めてゼラチン(レアチーズ生地用)を加えて泡立て器で混ぜて溶かし、ボウルに入れる。
泡立て器で混ぜて濾す。 -
2)
レアチーズ生地を冷やす
02:24
型にスポンジ生地を敷く。
1を流し入れて冷凍庫で冷やす。 -
3)
桃の下準備をする
03:01
桃の種を取ってくし切りにして皮を剥く。
桃を薄切りにして粉砂糖とレモン汁(桃用)を加えて混ぜる。 -
4)
ゼリーを作る
04:51
鍋に水を入れて沸かす。
沸いたら火を止めて(B)を入れて混ぜて溶かす。
(C)を入れて混ぜて濾す。
氷(分量外)にあてて冷やす。 -
5)
組み立てる
06:08
2に桃を花のように並べる。
4を流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。 -
6)
仕上げる
06:59
型から外して完成。
Point
・型は高さ5cmのセルクルを使用している。
・ゼラチンはふやかし不要のものを使用する。
・スポンジ生地は1cm高さのものを使用している。
・クリームチーズは常温にもどすか、レンジで温めて柔らかくしておく。
・冷やす時間は所要時間に含まない。
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