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サラダ（かぼちゃのサラダ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

かぼちゃ : 1/4玉
マカロニ : 20g
きゅうり : 1/2本
玉ねぎ : 1/4個
ミニトマト : 6個
スモークチーズ : 3本
ベーコン(角切り) : 60g
(A)塩 : 小さじ1/4
(A)マヨネーズ : 25g
(A)オリーブオイル : 大さじ1
胡椒 : 適量
水 : 大さじ2
塩(塩揉み用) : 小さじ1/2

所要時間

20分

手順

1) かぼちゃの下準備をする 00:50
フライパンに水(分量外)を入れて沸騰させる。
かぼちゃの種やワタを取り除き、皮のまま一口大に切る。
かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、水を加える。
ラップをして竹串で数ヵ所穴を開け、500Wの電子レンジで6分加熱する。
2) マカロニを茹でる 04:14
1のフライパンが沸騰したら、マカロニを入れて茹でる。
3) 塩揉みする 05:21
きゅうりのヘタを取って輪切りに、ボウルに入れる。
玉ねぎの芯を取り除いて薄切りにし、ボウルに加える。
塩(塩揉み用)を加え、揉み込む。
4) 材料を切る 06:36
ミニトマトを半分に切る。
スモークチーズを輪切りにする。
2を湯切りし、冷水にさらして冷やしておく。
5) かぼちゃを潰す 07:30
1に竹串を刺して柔らかくなっていれば水を切る。
1を1/3ほど潰し、粗熱を取る。
6) 仕上げる 08:39
3を水洗いし、水を切って絞る。
5に絞った3、2、(A)、スモークチーズ、ベーコンを加えて混ぜる。
お皿に盛ってミニトマトを乗せ、胡椒を振って完成。

Point

・かぼちゃの皮が苦手な場合は取り除いて使用して良い。
・工程2のマカロニに塩味をつけたい場合は1～1.5%の塩を使用すると良い。
・工程5でかぼちゃを温かい内に1/3ほど潰しておくと様々な食感のある仕上がりになる。
・工程5でかぼちゃを味見し、甘さが足りない場合は砂糖を少量足すと良い。
・工程6でオリーブオイルを加えることでコクが出てまろやかな仕上がりになる。