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麻婆茄子｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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再生回数: 2.6億回
動画数: 1,352本

材料

ナス : 3本
豚ひき肉 : 200g
長ネギ : 50g
ニンニク : 1片
生姜 : 10g
小ネギ : 1本
水 : 150ml
(B)料理酒 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)砂糖 : 小さじ1
(B)豆板醤 : 小さじ1
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ2
(B)醤油 : 小さじ1と1/2
塩 : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1
サラダ油 : 大さじ2
(A)片栗粉 : 小さじ2
(A)水 : 大さじ1と1/2

所要時間

30分

手順

1) ナスの下準備をする 02:05
ナスのヘタを切り落とし、ヘタの固い部分を削ぎ切りする。
半分に切って4等分にする。
ボウルに水(分量外)、塩を入れて混ぜ、ナスを5分ほど浸ける。
2) 材料を切る 03:19
長ネギをみじん切りにする。
生姜の皮を剥き、みじん切りにする。
ニンニクを半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
ナスの水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
3) ナスを焼く 05:03
フライパンにナスを入れ、サラダ油を加えて混ぜる。
ナスの皮を下にして中火で3分ほど焼く。
焼き色がついたら裏返し、1分半ほど焼く。
焼いていない面に裏返し、1分ほど焼く。
ナスを取り出して油を切る。
4) 炒める 06:52
3のフライパンの油を拭き取り、生姜、ニンニクを入れて炒める。
豚ひき肉を加えて広げ、触らずに弱中火で焼く。
(A)を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
豚ひき肉に焼き色がついたら裏返す。
余分な油を拭き取り、長ネギを加えて肉をほぐしながら炒める。
5) 煮る 08:38
4に(B)を加えて混ぜ、中火～弱中火で加熱する。
水、3を加えて再沸騰させ、1～1分半ほど触らずに煮込む。
火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、弱中火でとろみをつける。
とろみがついたら火を止め、ごま油を加える。
お皿に盛り、小ネギを乗せて完成。

Point

・3～4人分の量を記載。
・豆板醤はお好みの辛さに量を調整して良い。
・工程1でナスを塩水につけることで、変色を防ぎ油の吸収を抑えることができる。
・工程4では豚ひき肉を広げて焼くことで、かたまりが出来て食べ応えのある仕上がりになる。
・工程4でナスを戻し入れたら味見をして濃い場合は水を加えて調整する。
・水溶き片栗粉は火を止めてから加える。