麻婆茄子｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

ナスのヘタを切り落とし、ヘタの固い部分を削ぎ切りする。
半分に切って4等分にする。
ボウルに水(分量外)、塩を入れて混ぜ、ナスを5分ほど浸ける。

長ネギをみじん切りにする。
生姜の皮を剥き、みじん切りにする。
ニンニクを半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
ナスの水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

フライパンにナスを入れ、サラダ油を加えて混ぜる。
ナスの皮を下にして中火で3分ほど焼く。
焼き色がついたら裏返し、1分半ほど焼く。
焼いていない面に裏返し、1分ほど焼く。
ナスを取り出して油を切る。

3のフライパンの油を拭き取り、生姜、ニンニクを入れて炒める。
豚ひき肉を加えて広げ、触らずに弱中火で焼く。
(A)を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
豚ひき肉に焼き色がついたら裏返す。
余分な油を拭き取り、長ネギを加えて肉をほぐしながら炒める。

4に(B)を加えて混ぜ、中火～弱中火で加熱する。
水、3を加えて再沸騰させ、1～1分半ほど触らずに煮込む。
火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、弱中火でとろみをつける。
とろみがついたら火を止め、ごま油を加える。
お皿に盛り、小ネギを乗せて完成。