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焼き物(豚肉の味噌漬け焼き)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
543本

材料

  • 豚肩ロース肉 : 4枚
  • めんつゆ : 小さじ2
  • 生姜 : 10g
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • 油 : 小さじ2
  • 水 : 小さじ1
  • (A)味噌 : 大さじ2と1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ2強
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)ガーリックパウダー : 小さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ1

所要時間

35分

手順

  1. 1) 豚肩ロース肉の下処理をする 00:28

    豚肩ロース肉にドリップが出ている場合はキッチンペーパーで拭き取る。
    筋切りをし、脂に切り込みを入れ、包丁の背で両面を叩く。
    バットに移し、めんつゆを加えて表面に薄く延ばす。

  2. 2) 味噌ダレを作る 02:09

    生姜と玉ねぎの皮を剥き、すりおろす。
    (A)を加えてよく混ぜる。

  3. 3) 漬ける 03:46

    タッパーにラップを敷き、2を薄く広げた上に1を乗せ、更に上に2を塗る。
    上からラップを密着させ、15分常温で置く。

  4. 4) 焼く 04:57

    フライパンに油を入れて弱火にかける。
    フライパンが冷たいうちに、味噌を軽く落とした3を並べる。
    余った味噌ダレを別容器に移し、水を加えて混ぜる。
    フライパンに蓋をして、弱火で5分焼く。
    裏返して、残った味噌ダレを加える。
    弱火で加熱し、水分が軽く飛んだら完成。

Point

・豚ロース肉にめんつゆで下味をつけることで、旨みが閉じこもり漬け時間が短くても美味しく仕上がる。
・1晩漬ける場合は、めんつゆの下味は不要。
・生姜は生姜チューブで代用してもよい。
・味噌が沢山ついていると焦げやすいので、軽く落としてから焼くとよい。

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