フレンチトースト（カレーフレンチトースト）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 15分
エスカベッシュ（鶏むね肉のエスカベッシュ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚(約250g)
- 塩胡椒 : 適量
- 片栗粉 : 適量
- セロリ : 1本
- きゅうり : 1本
- (A)白ワインビネガー : 大さじ2
- (A)白ワイン : 40cc
- (A)甜菜糖 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ3
所要時間
30分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
01:04
セロリの外側の固い部分をピーラーで剥いて薄切りにする。
きゅうりの両端を落として3等分に切り、棒状に切る。 -
2)
鶏むね肉の下準備をする
03:11
鶏むね肉の皮を取り、赤い部分を取る。
鶏むね肉の皮を細かく切る。
鶏むね肉を1cm弱の削ぎ切りにする。
塩胡椒を振って片栗粉をまぶす。 -
3)
加熱する
05:22
フライパンを火にかけて半量のごま油を入れる。
強火にしてフライパンの温度を上げる。
2を入れて焼く。
鶏むね肉をバットに取り出す。
鶏むね肉の皮をよく焼いて取り出す。
残りのごま油を入れて、セロリの固い部分を入れて焼く。
きゅうりを入れて焼く。
セロリの葉を入れて焼く。
鶏むね肉を戻し入れて焼いて火を通す。
(A)を入れて中火で焼く。
火を止める。 -
4)
仕上げる
09:42
容器に3を入れる。
余熱をとってお皿に盛って完成。
Point
・セロリの葉も使用する。
・鶏むね肉は皮がついてないものを使用しても良い。
・冷蔵庫で冷やすと翌日には味が染み込んでより美味しく食べれる。
・お好みで玉ねぎや人参など残り野菜や、きのこを入れても良い。
・2〜3人前の分量である。
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