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syun cooking 所要時間 : 30分
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材料
- ナス : 300g
- 塩 : 小さじ1/2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)白だし : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
ナスを切る
00:19
ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
-
2)
塩漬けにする
01:11
ポリ袋に1と塩を入れ、全体に馴染ませ、1分間押さえたり揉んだりする。
空気を抜いて口を縛り、上にまな板と重石を乗せ10分漬ける。 -
3)
仕上げる
02:52
2のアクと水分を絞り、ナスをボウルに移す。
(A)を加えてよく混ぜたら完成。
Point
・ナスはヘタの下の部分がが美味しいので、ヘタを切り落とす際出来るだけ残すとよい。
・ポリ袋が破れないよう、分厚いものを使用することをお勧めしている。
・工程3にて水分を絞る際、絞りすぎないよう注意する。
・お好みで鷹の爪を加えてもよい。
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