スパゲティサラダ｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 30分
みりん漬け（梅のみりん漬け）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 青梅 : 400g
- みりん : 1L
所要時間
70分
手順
-
1)
梅の下処理をする
01:37
梅のヘタの硬い部分を爪楊枝で取り除き、よく洗う。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
爪楊枝で細かい穴を40～50箇所全面にあける。 -
2)
みりんを煮切る
03:05
みりんを鍋に入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。
量が半分くらいになるまで煮詰める。 -
3)
梅を加熱する
06:06
2が熱いうちに1を入れ、余熱で火を通す。
途中でみりんがぬるくなってきたら点火し、梅がくすんだ緑色になるまでごく弱火で加熱する。
梅に刺した穴から小さな泡(煮汁)が出てくるまで加熱する。 -
4)
一晩漬ける
08:02
3を保存容器に入れ、一晩漬けて完成。
Point
・梅は南高梅や完熟梅、小梅、キズ梅でも可。
・みりん風調味料には塩が含まれるため代用不可。本みりんを使用すること。
・水気があると腐敗の原因となるため、梅の水気はよく拭き取る。
・みりんを半分に煮詰める際は目分量ではなく、計量する。
・梅は加熱しすぎると皮がむけて煮崩れてしまうため、その前に火を止める。
・所要時間に一晩漬ける時間は含まない。
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