焼き浸し（夏野菜の焼き浸し）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

ナスを水洗いしてヘタを削ぎ切りし、縦に半分に切る。
斜めに切れ目を入れて一口大に切り、水(分量外)に浸してアク抜きをする。
ズッキーニの根元を切り落として1cm幅の輪切りにする。
長ネギを斜めに切り込みを入れて3cm幅に切る。
ししとうのヘタを切り落とし、1ヶ所に小さく切り込みを入れる。
生姜をすりおろす。

鉄のフライパンを軽く煙が出るまで温め、油(分量外)を入れて馴染ませる。
余分な油を取り、冷ましておく。

保存容器に(A)、醤油を入れる。

2のフライパンにごま油、ナス、ズッキーニ、長ネギ、ししとうを入れ、蓋をして弱中火で蒸し焼きにする。
焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。

4の野菜に火が入り、柔らかくなったら3に入れる。
粗熱を取り、冷蔵庫で6時間冷やす。
お皿に盛り、おろし生姜を乗せて完成。