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タルト（レモンタルト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

レモン汁 : 2個分
無塩バター : 150g
卵 : 2個
グラニュー糖 : 90g
クッキー : 120g
ホワイトチョコレート : 70g
(A)卵白 : 120g
(A)グラニュー糖 : 65g

所要時間

30分

手順

1) タルト生地を作る 00:34
保存袋にクッキーを入れ、細かく砕く。
ホワイトチョコレートを加えて馴染ませる。
型に広げて入れ、麺棒で生地を押さえる。
生地を押さえながら側面を作り、冷凍庫で冷やし固める。
2) レモンクリームを作る 02:33
耐熱ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。
レモン汁を少量残して加え、混ぜてラップをする。
600Wの電子レンジで30秒加熱し、泡だて器で混ぜる。
同様に6回電子レンジで加熱し、その都度泡だて器で混ぜる。
とろみがついたら、無塩バターを加えて混ぜる。
氷水(分量外)に当て、混ぜながら粗熱を取る。
3) 型に入れる 05:31
1に2を流し入れ、表面を平らにする。
冷蔵庫で1時間冷やし固める。
4) メレンゲを作る 05:54
ボウルに(A)を入れ、湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
グラニュー糖が馴染んだら残りのレモン汁を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
5) 仕上げる 06:38
3を型から外し、絞り袋に入れた4を縁に沿って丸く絞る。
絞ったクリームをバーナーで炙って焼き色をつける。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。

Point

・18cmの底が取れる型を使用。
・卵はM～Lサイズを使用。
・工程1のホワイトチョコレートは溶けた状態のものを使用。麺棒がない場合は底が平らなコップで代用可。
・工程2のレモン汁は10～15gほど残す。
・工程2の無塩バターは使用前に混ざりやすいように1～2cm角に切っておく。
・工程3はレモンクリームを手で触ってもつかない状態まで冷やす。
・工程4は6～7分程度ハンドミキサーの最高速度で泡立てる。
・工程5の絞り袋の口金は10番の星口金を使用。