もち（豆腐もち）｜ syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 15分
パスタ（アラビアータクリームパスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ : 100g
- オリーブオイル : 大さじ2
- にんにく : 2片
- イカの塩辛 : 大さじ1と1/2
- 鷹の爪 : 2個
- トマト缶 : 1/2缶
- (A)水 : 130ml
- (A)牛乳 : 250ml
- バター : 5g
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
01:37
にんにくを半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
鷹の爪は、ワタごと細かく刻む。 -
2)
ソースを作る
03:15
フライパンにオリーブオイル、1のにんにく、イカの塩辛を入れてから、弱火で炒める。
にんにくに軽く焦げ色が付いたら、1の鷹の爪を加えて1分ほど炒め合わせる。
トマト缶を加え、水分を飛ばすように炒める。
水分が飛んだら(A)を加え、中火で沸かす。 -
3)
パスタを茹でる
05:43
2が沸いたら、パスタを鎮めるように入れる。
パスタを時々動かしながら、ソースが煮詰まるまで煮込む。
ソースが煮詰まってきたら、バターを加えて混ぜ合わせる。 -
4)
お皿に盛り付けをする
06:48
お皿に3を盛り付けて完成。
Point
・1.6㎜～1.8㎜のパスタが適している。
・にんにくの芽は、焦げると苦みとえぐみが出るので取り除く。
・鷹の爪のワタの部分が辛く、細かく刻んだ方が辛味を引き出しやすくなる。
・イカの塩辛を加熱することで、臭みやえぐみを飛ばし、発酵された旨みや甘みを引き出すことができる。
・鷹の爪が焦げない程度にオリーブオイルと炒め合わせることで、鷹の爪の辛味をしっかりと引き出すことができる。
・トマト缶の水分を飛ばすように加熱することで、酸味を飛ばし甘みや旨味を引き出すことができる。
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