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ケーキ（みかんのロールケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

(B)生クリーム(35%) : 200g
(B)水あめ : 10g
ホワイトチョコレート : 90g
みかん : 4個
卵 : 4個
(A)薄力粉 : 35g
(A)ココアパウダー : 15g
牛乳 : 30g
上白糖(メレンゲ用) : 50g
上白糖(生地用) : 20g
ベーキングパウダー : 適量

所要時間

80分

手順

1) 型の準備をする 00:27
型にクッキングシートを敷く。
オーブンを190度に予熱する。
2) 粉類をふるう 00:42
(A)を3回ほどふるって混ぜ合わせる。
3) メレンゲを作る 01:11
ボウルに卵を割り入れ、卵白と卵黄に分ける。
卵白に上白糖(メレンゲ用)を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
4) 生地を作る 02:10
耐熱ボウルに牛乳を入れ、600Wの電子レンジで30秒～1分加熱する。
卵黄に上白糖(生地用)を加えて混ぜ、3に加えて混ぜ合わせる。
2を加えて混ぜ、温めた牛乳に生地をひとすくい加えて混ぜる。
混ぜ合わせたものを生地に戻し入れ、混ぜる。
5) 型に入れる 04:01
1の型に4を流し入れ、スケッパーで生地を四隅に広げる。
同じ方向に流して表面を平らにする。
6) 焼く 04:48
オーブンの温度を180度に下げ、5を20分焼く。
型を軽く数回落として蒸気を抜く。
生地を型から取り外し、常温に30分置いて粗熱を取る。
7) 成形する 04:59
6のクッキングシートを取り除き、端を切り落とす。
3cm幅に切り、焼き目を上にしてケーキフィルムに乗せる。
生地の端がつくようにケーキフィルムを巻き、丸く成形する。
底にケーキフィルムを敷く。
8) クリームを作る 06:22
ボウルに(B)を入れ、生クリームを半量加えてラップをする。
600Wの電子レンジで30秒加熱する。
同様に4～5回、溶けるまで電子レンジで加熱する。
ゴムベラで混ぜて溶かし、残りの生クリームを加えて混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で2時間程度冷やす。
9) みかんの準備をする 07:54
鍋に水(分量外)、ベーキングパウダーを入れ、混ぜながら沸騰させる。
皮を剥いたみかんを加え、30秒ほど加熱したら取り出して氷水(分量外)で冷やす。
みかんの筋を取り、半分に切る。
10) 仕上げる 09:06
9の切り口を下にして7の中に入れ、8を絞り入れる。
冷蔵庫で冷やし、お皿に盛って完成。

Point

・27cm×27cmのロール型を使用。オーブンの天板を使用しても良い。
・みかんはキウイ・バナナ・シャインマスカット・リンゴ・桃・洋ナシなどお好みのもので代用可。
・上白糖は三温糖で代用可。
・卵白と卵黄を分けて泡立てることでもちっとした柔らかい生地になる。
・工程7のケーキフィルムは型紙やクッキングシートを使用しても良い。
・工程9のみかんの筋は取らずに使用しても良い。
・生地の内側にジャムを塗ってアレンジ出来る。