餃子（夏野菜の羽根つき餃子）｜【田舎そば川原】料理・漬物産のレシピ書き起こし

ナスのヘタを切り落とし、ピーラーで虎刈りに皮を剥く。
縦半分にした後、更に縦3等分にし小さ目に切り水(分量外)にさらしてアクを抜く。
キャベツの芯は小さく切り、葉はざく切りにしてナスと一緒に水にさらす。
サンチュを小さく切る。
ナスとキャベツの水気を切ってサンチュと一緒にボウルに入れ、塩(分量外)を加えて塩もみして5分置く。

別のボウルに1の水分を絞りながら移し、ひき肉、(A)を加えて手で混ぜ合わせる。
手にもってボウルに叩きつけ、空気を抜く。

餃子の皮の外側半分に水(分量外)をつけ、中央に餡を約10g乗せ、指でひだを作りながら包む。

フライパンに油を入れて3を並べた後で、強火にかける。
餃子の淵が色づいたら、器で(B)を溶いたものを入れ蓋をして5分待つ。
餃子の皮が柔らかくなり羽の水分が減ったら火を止め、お皿に移したら完成。