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漬物（きゅうりのニンニク出汁漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,081本

材料

きゅうり : 6本
昆布 : 3g
唐辛子 : 1本
かつお節 : 3g
生姜 : 30g
ニンニク : 2片
白ごま : 大さじ1
(A)料理酒 : 100ml
(A)みりん : 30ml
(A)砂糖 : 30g
(B)米酢 : 80ml
(B)醤油 : 100ml
塩 : 小さじ1

所要時間

45分

手順

1) きゅうりを塩漬けする 02:00
きゅうりのヘタを切り落とし、8mm～1cm幅に輪切りしてボウルに入れる。
塩を加えて揉み込む。
密着させてラップをし、ラップの上から押して30分置く。
2) 材料を切る 03:35
生姜の皮を剥き、半分に分ける。
半分をみじん切りにし、小さなボウルに入れる。
ニンニク1片の皮を剥いて半分に切り、芽を取り除く。
みじん切りにして小さなボウルに加える。
昆布を1～2㎝幅に切る。
唐辛子を半分に切り、種を取り除いて小口切りにする。
3) かつお節を粉末にする 05:27
耐熱ボウルにかつお節を広げて入れる。
600Wの電子レンジで1分加熱する。
かつお節が粉末になるまですり潰す。
1をしっかりと絞り、別のボウルに入れる。
4) 漬けダレを作る 07:19
鍋に(A)を入れ、混ぜながら中火で沸騰させる。
沸騰したら1分ほどひと煮立ちさせる。
(B)を加えて混ぜ、鍋肌が沸々するまで加熱する。
3のきゅうりを加え、混ぜながら再沸騰させる。
再沸騰したら火を止め、きゅうりをザルに取り出して粗熱をとる。
タレを再沸騰させ、しっかりと冷ます。
5) 漬ける 09:42
保存容器に4のきゅうり、2、3を入れる。
残りの生姜とニンニクをすりおろして加える。
白ごま、4の漬けダレを加え、混ぜる。
密着させてラップをし、冷蔵庫で6～8時間漬ける。
お皿に盛って完成。

Point

・米酢は穀物酢で代用可。米酢はまろやかな仕上がりになり、穀物酢はスッキリとした仕上がりになる。
・生姜、ニンニクは、半分をみじん切りにし、残りは漬ける前にすりおろす。
・工程3のかつお節を粉末にすり潰す際は火傷に注意する。
・工程4では(A)をしっかりと加熱して料理酒とみりんのアルコールを飛ばす。
・工程4ではきゅうりの食感を残すために加熱しすぎないように注意する。
・工程5の生姜とニンニクは香りが軽減しないように漬ける直前にすりおろして加える。
・保存容器に入れて5日間保存可能。