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チーズケーキ（スフレチーズケーキ）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし

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まんまるkitchen

チャンネル登録者数: 41.1万人
再生回数: 4,585.6万回
動画数: 309本

材料

お好みのチーズ : 150g
牛乳 : 160cc
卵(M) : 3個
グラニュー糖 : 60g
薄力粉 : 50g

所要時間

80分

手順

1) 下準備をする 00:32
ボウルにチーズ、牛乳を入れ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
2) チーズ生地を作る 01:41
別のボウルに卵黄と卵白に分け、卵白を冷蔵庫で冷やす。
1のボウルに卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
薄力粉を振るい入れ、粉っぽさが無くなるまでしっかりと混ぜる。
3) メレンゲを作る 03:35
卵白の入ったボウルにグラニュー糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせ、柔らかい角が立つまで泡立てる。
4) 生地を合わせる 04:12
2のボウルに3を少量加えて、泡だて器で軽くなじませる。
残りの3を半量加え、切るように混ぜ合わせる。
混ざったら3のボウルに移し、ゴムベラに持ち替えて切るようにしっかりと混ぜ合わせる。
5) 型に流す 05:10
型にクッキングシートを敷き、4の生地を流し入れ、竹串などで円を描くように小さな気泡を潰し、型を軽く台に数回落として空気を抜く。
6) 焼く 05:49
天板にお湯を入れ、160℃に予熱したオーブンで20分、140℃に温度を下げてさらに40分蒸し焼きにする。
7) 仕上げる 06:21
網などの上で型ごと冷まし、粗熱を取る。
粗熱が取れたら型とクッキングシートをはずし、適当なサイズに切り分け、お皿に盛り付けたら完成。

Point

・型は15cmの丸型を使用。
・電子レンジを使用後、160℃にオーブンを予熱する。
・クッキングシートは繰り返し使えるタイプのものがおすすめ。
・チーズの種類によっては、しっかり溶けないものもあるので注意。おすすめのチーズはスライスチーズ、さけるチーズなど。ピザ用のチーズはモッツァレラタイプのものが良い。ミックスチーズは溶けにくいのでおすすめしない。
・牛乳はアーモンドミルクなど、自分の好みで変更可能。
・チーズを溶かす時は、一度で溶けなければ様子を見ながら10秒ずつ加熱する。
・チーズ液の温度が高すぎると、卵黄を入れたときに固まってしまうので注意する。
・グラニュー糖以外でも、上白糖や三温糖など、お好みの砂糖で変更可能。
・メレンゲをチーズ生地に加えるときは、泡がつぶれないよう切るように混ぜ合わせると良い。
・オーブンで焼くときは、型よりも少し大きめの耐熱容器に入れてから天板に乗せると、型に水が入るのを防いでくれる。
・表面が焦げる場合は、上にアルミホイルをかぶせる。
・溶けるタイプのチーズならどれでも使えるので、使うチーズによって味わいが変わり、チーズ一つでいろいろアレンジが出来るのでおすすめ。
・焼きたても柔らかくておいしいが、冷やしてもしっとりとしているのでおいしく食べられる。